Мороженое
Рассчитайте состав смеси мороженого и сорбета по жиру, сахару и сухим веществам; сравните параметры выбранных рецептур.
- 3 калькулятора
- Формулы открыты
- Без регистрации
Формулы раздела
Каждый калькулятор раздела «Мороженое» считает по опубликованной формуле — её можно проверить вручную или сверить с другим калькулятором.
Баланс мороженого
Жир % = (молоко×3,2 % + сливки×33 %) ÷ масса; нормы: жир 6–16 %, сахар 14–20 %, СВ 32–42 %
Обработка смеси мороженого
Пастеризация 65/72/85 °C; дозревание 4 ч + 0,8 ч × (жир % − 6)
Сорбет — пропорции калькулятор онлайн
Сахар = пюре × %. Вода = пюре × 10–15 %. Брикс = (сахар + фруктоза пюре) ÷ общая
Как пользоваться разделом
Выберите инструмент по задаче, проверьте единицы и заполните исходные данные. Перед использованием ответа прочитайте формулу и ограничения выбранного расчёта: оценочные модели не гарантируют результат в реальных условиях.