Пересчитайте показания сухого и влажного термометров в относительную влажность — и сверьте с нормой для вашего сыра: камамбер, гауда, пармезан.
Формула открыта
Результат мгновенно
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 4,0–20,0 °C.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 2,0–20,0 °C.
Что созревает
83 %
Результатпрактическая оценка
83% RH
сухо для мягкий с белой плесенью сыра: нужна 90–95 % — добавьте влаги (ёмкость с водой, влажная ткань, реже проветривайте)
Разница термометров1,5 °C (чем больше, тем суше)
Точка росы9,3 °C — на более холодных стенках выпадет конденсат
Норма для вашего сыра90–95 % RH
КоррекцияНакройте головки влажной салфеткой на ночь или поставьте таз с водой в камеру
Замеряйте после 10–15 минут работы вентилятора/проветривания и вдали от стенок: у холодной стены влажность локально выше. Влажный термометр не должен пересыхать — дистиллированная вода в бачке продлевает точность ткани. Электронный гигрометр с памятью min/max удобнее: он покажет ночные провалы влажности, которых вы не видите днём.
Калькулятор был полезен?оценка сохранится локально
Формула Спрюнга: из давления пара над влажным термометром вычитается поправка на испарение 0,00066 × P × Δt. Пример: сухой 12 °C, влажный 10,5 °C → RH ≈ 83 % — чуть суше нормы для полутвёрдых сыров (85–90 %).
Методика расчёта📊 Расчётная модель
Методика:
Психрометрический расчёт: относительная влажность по показаниям сухого и влажного термометров (формула Спрюнга)
Формула:
e = E(tвлажн) − 0,00066 × (1 + 0,00115·tвлажн) × P × (tсух − tвлажн); RH = e ÷ E(tсух) × 100 %
Источник:
Психрометрия: формула Спрюнга / WMO; технологические нормы камер созревания сыров
Точность:
практическая оценка
Ограничения:
При атмосферном давлении 1013 гПа и нормальной вентиляции (психрометрический коэффициент для аспирационного замера). Стационарный психрометр ВИТ даёт похожие значения; электронный гигрометр проще и точнее ±3 %.
Запись методики:
2026-09-05 · версия 1.0
Почему влажность критична для сыра
При созревании сыр теряет или набирает влагу через поверхность. Сухая камера (ниже 80 %) растрескивает корку и пересушивает край: головка «стекленеет» снаружи при сырой середине. Переувлажнение (выше 95 %) даёт липкую поверхность, расселяет посторонние плесени и смывает обсыпку. Поэтому камеру держат в коридоре 80–95 % в зависимости от типа сыра, а психрометр — самый доступный способ это контролировать.
Психрометр против электронного гигрометра
Психрометр — два термометра и физика испарения: он не требует калибровки и не врёт со временем, но нужен пересчёт по таблице или калькулятору. Электронные гигрометры удобнее и показывают историю, но дешёвые датчики в диапазоне 85–95 % (а сыровару нужен именно он) врут на ±5 % и «плывут» за сезон. Проверять электронику психрометром раз в месяц — хорошая практика.
Частые вопросы
Комментарии
Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Новые комментарии проходят модерацию и становятся видны всем читателям.
Сайт использует необходимые cookies для работы и Яндекс.Метрику для анализа посещаемости. Как отказаться от статистики — в Политике конфиденциальности.
