Сколько фарша входит в метр свиной кишки?

При Ø 36–40 мм — примерно 1,1–1,3 кг на метр. Баранья черева (Ø 20 мм) — около 0,3 кг на метр: для охотничьих колбасок и чиполат.

Коллагеновая оболочка съедобна?

Да, она из белка коровьих шкур и полностью съедобна; на срезе почти не отличается от натуральной. Перед набивкой её не мочат — просто надевают на цевку.

Как хранить натуральную кишку?

В соли в холодильнике — месяцами; в рассоле — недели. Перед работой вымочить 30–60 минут в тёплой воде и промыть изнутри, надев на кран.

Калькулятор — Оболочка для колбасы: метраж

Сколько метров кишки или коллагена понадобится на ваш фарш — по диаметру оболочки.

Формула открыта
Результат мгновенно

Фаршкг

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,5–10,0 кг.

Диаметр оболочкимм

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 18,0–60,0 мм.

1,8 м

Результатпрактическая оценка

1,8м оболочки

на 2,0 кг фарша при Ø 40 мм

Чистый расчёт1,6 м
Запас на узлы и брак+15 %
Длина одного батона25–35 см — удобно вязать

Расчёт геометрический: 1 метр оболочки Ø 40 мм вмещает ≈ 1,26 кг фарша. К метражу добавлено 15 % на завязки, петли и возможный разрыв. Натуральную кишку перед набивкой вымочите и промойте изнутри тёплой водой.

Калькулятор был полезен?

Следующий шаг

Масштабирование рецептаПересчёт на ваш объём Нитритная сольДозировка пекельзоли

Открытая формула

Метраж = фарш(г) ÷ (π × (d/2)² × 100)

d — диаметр в см. Пример: 2 кг фарша, Ø 40 мм (2 см радиус) → 2000 ÷ (3,14 × 4 × 100) ≈ 1,6 м + 15 % ≈ 1,8 м.

Методика расчёта📊 Расчётная модель

Методика:: Метраж оболочки по массе фарша и диаметру батона
Формула:: Метраж = фарш(г) ÷ (π × (d/2)² × 100)
Источник:: Технология копчения и колбасного производства: нормы посола, терморежимы, практика домашних коптилен
Точность:: практическая оценка
Ограничения:: Плотность фарша принята ~1 г/см³; пустоты и воздух увеличивают расход. Запас 15 % — на завязку концов и обрывы.
Запись методики:: 2026-09-05 · версия 1.0

Какую оболочку выбрать

Натуральная черева (свиная, баранья, говяжья) — дышит, даёт классический вкус и срез, но капризна в работе. Коллагеновая — ровная, прочная, не рвётся при набивке: идеальна для первых партий. Целлюлозная и полиамидная — для варёных колбас и сыровялок, несъедобная, снимается перед подачей.

Почему оболочка рвётся

Три причины: фарш слишком плотно набит (нужна небольшая свобода — батон должен чуть пружинить), оболочка пересохла (держите её в воде до момента набивки), фарш тёплый и липкий. Набивайте холодный фарш, прокалывайте воздушные карманы тонкой иглой — и разрывов не будет.

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Равновесный посолТочный % от массы Выход после посолаПотери при просушке Соль для холодного копченияУсиленный посол перед холодным дымом

Результаты расчёта носят справочный характер. Для безопасного консервирования используйте проверенные рецепты и режимы обработки. При сомнениях в pH или стерильности продукта обратитесь к специалисту.