Из чего складывается цена домашней колбасы
Мясо — 90% затрат, и главный подводный камень — усушка: варёная колбаса теряет 15–20% веса, копчёная 25–35%, вяленая до 50%. Килограмм сырья по 450 ₽ превращается в 700–750 г готовой варёной колбасы, то есть её реальная себестоимость — 600–670 ₽/кг плюс специи и оболочка. Магазинная варёнка за 400 ₽/кг дешевле именно потому, что мяса в ней заметно меньше.
С чем сравнивать домашнюю колбасу
Сравнивайте не с бюджетной варёной, а с фермерской и крафтовой за 800–1200 ₽/кг — там состав похож на ваш: мясо, соль, специи, без сои и стабилизаторов. На этом фоне домашняя варёная за 650–700 ₽/кг честно выигрывает, а копчёная и вяленая — тем более: магазинные деликатесы стоят 1 500–2 500 ₽/кг.