Сколько колбасы получится из 3 кг мяса?

Варёной — 2,4–2,6 кг (потери 15–20%), копчёной — 2–2,3 кг, вяленой — 1,5–1,8 кг. Чем дольше термообработка и сушка, тем выше усушка и себестоимость килограмма.

Во сколько обходится килограмм домашней колбасы?

Варёная из свинины по 450 ₽/кг — около 650–750 ₽/кг готового продукта с учётом усушки, специй и оболочки. Вяленая из-за усушки 40–50% — 1 000–1 300 ₽/кг.

Что входит в «специи и оболочку»?

Нитритная и поваренная соль (20–30 ₽ на партию), специи (50–100 ₽), белковая оболочка или черева (60–150 ₽), шпагат. Для копчения добавьте щепу и электричество коптильни.

Калькулятор — Себестоимость домашней колбасы

Мясо, специи и оболочка с учётом усушки — посчитайте честную цену килограмма готовой колбасы и сравните с магазинной.

Формула открыта
Результат мгновенно

Мясо (сырьё)кг

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,5–30,0 кг.

Цена мяса₽/кг

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 200,0–900,0 ₽/кг.

Специи, оболочка, соль₽

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 20,0–1 000,0 ₽.

Усушка и потери%

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,0–60,0 %.

Цена магазинной колбасы₽/кг

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 300,0–2 500,0 ₽/кг.

Наценка%

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,0–300,0 %.

−17% vs магазин

Результатпрактическая оценка

667₽/кг

затраты на партию — 1 500 ₽

Затраты на партию1 500 ₽
Магазинная колбаса800 ₽/кг
Экономия vs магазин133 ₽/кг (17%)
Выход готовой колбасы2,25 кг из 3,0 кг сырья
Цена с наценкой 40%933 ₽/кг
Прибыль с партии600 ₽

Скрытые затраты: электроэнергия варки и копчения, лёд для охлаждения, ваше время. Усушка зависит от рецепта: для точности взвесьте батон до и после термообработки и подставьте фактическую.

Калькулятор был полезен?

Следующий шаг

Посол фаршаСоль и нитритная соль для фарша Жирность фаршаДоля жира в мясной смеси

Открытая формула

Себестоимость = (мясо × цена + специи) ÷ (мясо × (1 − усушка/100))

Пример: 3 кг мяса × 450 ₽ + 150 ₽ специи и оболочка = 1 500 ₽; усушка 25% → выход 2,25 кг; себестоимость 667 ₽/кг. Фермерская колбаса в магазине — 800–1200 ₽/кг.

Методика расчёта✅ Точная формула

Методика:: Калькуляция прямых затрат партии на единицу готового продукта со сравнением магазинной цены
Формула:: Себестоимость = (мясо × цена + специи) ÷ (мясо × (1 − усушка ÷ 100))
Источник:: Калькуляция прямых затрат домашнего производства: розничные цены сырья, технологические нормы выхода
Точность:: практическая оценка
Ограничения:: Усушка зависит от рецептуры и климата камеры — выход оценочный. Оболочку, шпагат и энергию включайте в специи/прочее.
Запись методики:: 2026-09-05 · версия 1.0

Из чего складывается цена домашней колбасы

Мясо — 90% затрат, и главный подводный камень — усушка: варёная колбаса теряет 15–20% веса, копчёная 25–35%, вяленая до 50%. Килограмм сырья по 450 ₽ превращается в 700–750 г готовой варёной колбасы, то есть её реальная себестоимость — 600–670 ₽/кг плюс специи и оболочка. Магазинная варёнка за 400 ₽/кг дешевле именно потому, что мяса в ней заметно меньше.

С чем сравнивать домашнюю колбасу

Сравнивайте не с бюджетной варёной, а с фермерской и крафтовой за 800–1200 ₽/кг — там состав похож на ваш: мясо, соль, специи, без сои и стабилизаторов. На этом фоне домашняя варёная за 650–700 ₽/кг честно выигрывает, а копчёная и вяленая — тем более: магазинные деликатесы стоят 1 500–2 500 ₽/кг.

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Оболочка для колбасыМетраж на кг фарша Соль для холодного копченияУсиленный посол перед холодным дымом Равновесный посол (equilibrium)Точный % от массы мяса и воды

Результаты расчёта носят справочный характер. Данные приближены к реальным условиям, но могут отличаться в зависимости от конкретной ситуации.