Таблица разбавления уксуса: из 70 % в 9, 6 и 3 %
Эссенция 70 % в 8–23 раза концентрированнее столового уксуса. Ошибка в ложке — и маринад становится агрессивно кислым, огурцы «варятся» вместо того чтобы мариноваться. Обратная ошибка опаснее: недобор кислоты в консервации — это риск ботулизма, потому что именно кислота не даёт развиваться опасным бактериям. Поэтому домашние заготовки — единственное место на кухне, где уксус считают с точностью до ложки. Шпаргалка из 70 %-й: для 9 % — 1 часть эссенции на 6,8 частей воды (≈ 1:7), для 6 % — 1:10,7, для 3 % — 1:22,3.
Какой процент для чего
9 % — классика для маринования огурцов, помидоров, грибов и мяса на шашлык. 6 % — лёгкие маринады, салатные заправки, гашение соды в выпечке. 3–4 % — готовые заправки и соусы, где уксус пьётся «как есть». Если рецепт писан под 9 %, а у вас 6 % — пересчитайте этим же калькулятором наоборот: объём 6 %-го нужен в полтора раза больше.