Сварите концентрированный морс из ягод и сахара — посчитайте выход концентрата и сколько готового морса получится после разбавления.
Формула открыта
Результат мгновенно
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 200,0–5 000,0 г.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 100,0–2 500,0 г.
Разбавление при подаче
752 мл
Результатвкусовая/технологическая
3,8л морса
концентрата выйдет ≈ 752 мл, разбавлять 1:4
Выход концентрата≈ 752 мл
Банок 0,5 л2 шт.
На порцию 250 мл188 мл концентрата + вода
Хранениеварёный 2–3 мес., сырой до месяца
Два подхода: варёный концентрат (ягоды с сахаром проварены 5 минут — хранится дольше, вкус «компотнее») и сырой (ягоды протёрты с сахаром без нагрева — максимум аромата и витаминов, но хранить только в холоде и недолго). Мякоть не выбрасывайте: залейте её водой 1:2, прокипятите — получится «второй» морс на компот. Разбавляйте кипячёной или фильтрованной водой, газированная тоже работает — будет ягодная содовая.
Выход концентрата ≈ ягоды × 0,5 мл/г + сахар × 0,63 мл/г. Пример: 1 кг клюквы + 500 г сахара ≈ 815 мл концентрата; при 1:4 это ≈ 4 л готового морса.
Методика расчёта📊 Расчётная модель
Методика:
Концентрат морса: выход из ягод и последующее разбавление
Формула:
Готовый морс = концентрат × (1 + доля воды)
Источник:
Домашние напитки: рецептурные нормы сладости и густоты, технология ферментированных напитков
Точность:
вкусовая/технологическая
Ограничения:
Отдача сока зависит от ягоды и способа протирки; концентрат храните в холоде не более недели.
Запись методики:
2026-09-05 · версия 1.0
Зачем варить концентрат, а не морс
Морс занимает полхолодильника и живёт три дня. Концентрат — та же ягода в десять раз компактнее: банка 0,5 л превращается в 2,5 литра напитка за минуту. Это способ сохранить сезонную клюкву или облепиху без заморозки целиком: сахар работает консервантом, а кислота ягод страхует от порчи. Зимой такой концентрат идёт и в морс, и в соусы к мясу, и в десерты.
Сахар как консервант
Граница безопасности для сырого концентрата — сахар не менее 40 % от веса ягод: при такой сладости водная активность падает ниже порога большинства плесеней. Варёный концентрат простит и 30 %, потому что нагрев убивает стартовую микрофлору. Если сахара мало — храните в морозилке в бутылках с запасом 2–3 см на расширение. Кислые ягоды (клюква, брусника) стабильнее сладких: малина и клубника в концентрате живут заметно меньше.
Частые вопросы
Комментарии
Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Новые комментарии проходят модерацию и становятся видны всем читателям.
Сайт использует необходимые cookies для работы и Яндекс.Метрику для анализа посещаемости. Как отказаться от статистики — в Политике конфиденциальности.
