Калькулятор — Соус для пиццы: из пасты или пассаты
Сколько томатов, пасты и специй на вашу партию пицц — и правильная консистенция соуса, который не размочит тесто.
Формула открыта
Результат мгновенно
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 1,0–15,0.
Основа соуса
280 г
Результатпрактическая оценка
280г соуса
на 4 пицц по 70 г на каждую
Пассата280 г
Увариваниепо желанию 5 мин, если жидкая
Соль2,8 г
Орегано сухой4,0 г
Чеснок (давленый)3,2 г — по вкусу
Главный враг пиццы — жидкий соус: вода из него уходит в тесто, и центр становится сырым. Консистенция цели — густая сметана: соус мажется ложкой, а не льётся. Неаполитанская школа вообще не варит соус — только протёртые томаты San Marzano, соль и всё; варка нужна, когда томаты пресные или соус из пасты. Мажьте тонко, отступив 2 см от края: 70 граммов на 30-сантиметровую пиццу — это потолок, не минимум.
Калькулятор был полезен?оценка сохранится локально
Соус = пиццы × 70 г · из пасты: паста × 0,4 + вода × 0,6
На пиццу 30 см уходит 60–80 г соуса. Из томатной пасты: пасту разводят водой 1:1,5 до консистенции пассаты. Пример: 4 пиццы из пасты = 280 г соуса = 112 г пасты + 168 мл воды + соль и орегано.
Методика расчёта⚡ Практический ориентир
Методика:
Порционная норма соуса на пиццу с пересчётом основы (пассата / паста / томаты)
Формула:
Соус = пиццы × 70 г; из пасты: паста × 0,4 + вода × 0,6
Норма для пиццы 30–32 см; жидкий соус требует уваривания — консистенция важнее точного веса.
Запись методики:
2026-09-05 · версия 1.0
Соус для пиццы из томатной пасты: пропорции
В Неаполе соус не варят: протёртые томаты, соль — и в печь на 400 °C, где он «готовится» за 90 секунд вместе с пиццей, сохраняя свежий томатный вкус. Домашняя духовка медленнее, и жидкая пассата успевает намочить тесто — поэтому дома соус лучше слегка уварить или взять погуще. Из пасты соус варят обязательно: сырой томатный концентрат даёт «консервную» кислотность.
Соль, сахар и орегано
Томаты кислят, и ложечка сахара в соусе — не преступление, а балансировка кислотности (как в кетчупе). Орегано — единственная обязательная специя: базилик добавляйте свежим после печи, в соусе он чернеет и горчит. Чеснок — деликатно: давленый в готовый соус, не жареный (жареный чеснок в долгой выпечке горчит). Оливковое масло — ложка в конце, оно связывает ароматы.
Частые вопросы
Комментарии
Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Новые комментарии проходят модерацию и становятся видны всем читателям.
Сайт использует необходимые cookies для работы и Яндекс.Метрику для анализа посещаемости. Как отказаться от статистики — в Политике конфиденциальности.
