Время и режимы
Рассчитайте соль по массе мяса и воды, оцените выход и время посола. Ориентировочные сроки не заменяют проверенную технологию обработки.
- 4 калькулятора
- Формулы открыты
- Без регистрации
Формулы раздела
Каждый калькулятор раздела «Время и режимы» считает по опубликованной формуле — её можно проверить вручную или сверить с другим калькулятором.
Время засолки по толщине
Сутки ≈ толщина(см) ÷ 2 + 1 (равновесный); сухой посол рыбы 0,5–1 сут/см
Гравлакс: посолочная смесь
Соль(г) = филе(кг) × 30–50; сахар = соль × 0,5–1
Равновесный посол (equilibrium)
Соль(г) = (мясо(г) + вода(г)) × цель% ÷ 100
Выход после посола и просушки
Выход(г) = старт(г) × (1 − потери% ÷ 100); потери: посол 3–5%, просушка 10–30%
Как пользоваться разделом
Выберите инструмент по задаче, проверьте единицы и заполните исходные данные. Перед использованием ответа прочитайте формулу и ограничения выбранного расчёта: оценочные модели не гарантируют результат в реальных условиях.