Время и режимы
Время и режимы — раздел категории «Соление мяса и рыбы». Здесь собраны расчёты: время засолки по толщине, гравлакс: посолочная смесь, равновесный посол (equilibrium), выход после посола и просушки. Все формулы открыты, расчёт работает в браузере без регистрации.
- 4 калькулятора
- Формулы открыты
- Без регистрации
Формулы раздела
Каждый калькулятор раздела «Время и режимы» считает по опубликованной формуле — её можно проверить вручную или сверить с другим калькулятором.
Время засолки по толщине
Сутки ≈ толщина(см) ÷ 2 + 1 (равновесный); сухой посол рыбы 0,5–1 сут/см
Гравлакс: посолочная смесь
Соль(г) = филе(кг) × 30–50; сахар = соль × 0,5–1
Равновесный посол (equilibrium)
Соль(г) = (мясо(г) + вода(г)) × цель% ÷ 100
Выход после посола и просушки
Выход(г) = старт(г) × (1 − потери% ÷ 100); потери: посол 3–5%, просушка 10–30%
Как пользоваться разделом
Раздел «Время и режимы» категории «Соление мяса и рыбы» объединяет 4 калькулятора: время засолки по толщине, гравлакс: посолочная смесь, равновесный посол (equilibrium), выход после посола и просушки. Выберите нужный калькулятор, введите исходные данные — результат появится сразу, вместе с формулой, по которой он получен. Значения можно копировать, добавлять калькуляторы в избранное и возвращаться к ним позже.