Калькуляторы для соления мяса и рыбы

Калькуляторы для соления мяса и рыбы: что здесь есть

Соль и рассолы: нитритная соль (пекельзоль) с дозировкой по ppm и режимами продуктов, тузлук для мяса, посол рыбы и гравлакс, солёность рассола по ареометру. Время и режимы: сроки посола по толщине куска, выход продукта после посола и копчения.

Нитритные расчёты приведены с нормативной справкой (ЕАЭС, ЕС, США) — превышать вход нитрита нельзя, это не тот случай, где «на глаз» уместно.

Как не ошибиться в посоле

1. Взвешивайте сырьё, а не прикидывайте: все нормы соли и нитрита заданы на килограмм продукта (или продукта с водой — смотрите метод посола).
2. Выбирайте режим под продукт: у колбасы, ветчины, бекона и сыровяла — разные нормы по нитриту, калькулятор подставит их сам.
3. Время посола считайте по толщине куска в самом толстом месте, а не по весу.
4. Равновесный посол (точная доза соли на вес) предсказуемее «на вкус» — рассол не вытянет лишнее, если концентрация задана верно.