Время обработки по рецептам NCHFP
Таблица относится только к конкретным рецептам и американским размерам банок. Для других продуктов и обычных метрических банок нужен отдельный проверенный рецепт. Поправка на высоту — в калькуляторе времени стерилизации, сроки готовых заготовок — в справочнике сроков хранения.
Выбранные рецепты: минуты в водяной бане
| Банка | Маринованное овощное ассорти по NCHFP | Джем с пектином по NCHFP |
|---|---|---|
| 237 мл | — | 5 мин |
| 473 мл | 5 мин | 5 мин |
| 946 мл | 10 мин | — |
Режимы действуют только для полного состава и способа наполнения соответствующего рецепта. Вода должна покрывать крышки минимум на 2,5 см и непрерывно кипеть. Указаны американские банки half-pint (237 мл), pint (473 мл) и quart (946 мл); метрические банки большего объёма не взаимозаменяемы. «—» означает отсутствие режима.
Пустые банки и крышки
| Способ | Время | Нюанс |
|---|---|---|
| Предварительная стерилизация пустых банок в кипящей воде | 10 мин до 305 м | Нужна, когда базовое время обработки заполненной банки меньше 10 мин. Банки покрыты водой; выше 305 м добавляйте 1 мин на каждые 305 м высоты. |
| Крышки | По инструкции производителя | Подготовка зависит от типа крышки; не заменяйте инструкцию кипячением или духовкой. |
Главные правила
Отсчёт — от устойчивого кипения. Вода покрывает крышки на 2,5–5 см. Если кипение прервалось, доведите воду до кипения и начните отсчёт заново.
Крышки — по инструкции производителя. Для двухкомпонентных крышек NCHFP рекомендует затянуть кольцо без чрезмерного усилия до обработки. После обработки крышки не подтягивают; банки оставляют вертикально и неподвижно на 12–24 часа.
Низкокислотные продукты — только проверенный режим под давлением. Кипящая вода не подходит. Калькулятор содержит отдельные режимы NCHFP для мясного фарша и культивируемых шампиньонов в специальном автоклаве для консервирования с манометром.
Рассчитать
Смотрите также
Каждая строка относится только к указанному рецепту NCHFP, его составу, способу наполнения и размеру банки. Для других продуктов и метрических банок возьмите отдельный проверенный рецепт; эти минуты нельзя переносить автоматически. Результаты расчёта носят справочный характер. Для безопасного консервирования используйте проверенные рецепты и режимы обработки. При сомнениях в pH или стерильности продукта обратитесь к специалисту.