Сроки хранения домашних заготовок и консервации
24 заготовок: сколько хранятся в погребе (0…+6 °C), в холодильнике и при комнатной температуре — и по каким признакам понять, что банку пора выбросить. Сроки приготовления — в справочнике сроков квашения и маринования.
Квашение
| В холодильнике | При комнатной | Признаки порчи | ||
|---|---|---|---|---|
| Капуста квашеная | 6–8 мес | 3–4 мес | 3–5 суток | слизь, розовый налёт, запах плесени |
| Огурцы квашеные | 4–6 мес | 2–3 мес | 2–3 суток | мягкость, пустоты внутри, плесень на рассоле |
| Помидоры квашеные | 2–3 мес | 1–2 мес | 1–2 суток | лопнувшая кожица, кисло-дрожжевой запах |
| Яблоки мочёные | 3–4 мес | 1–2 мес | 2–3 суток | тёмные пятна, запах перебродившего сока |
| Арбузы квашеные | 2–3 мес | 1 мес | 1–2 суток | кислый запах, рыхлая мякоть |
| Кимчи | 3–4 мес | 2–3 мес | 2–3 суток | перекисание (едко кислый вкус), плесень |
Соление
| В холодильнике | При комнатной | Признаки порчи | ||
|---|---|---|---|---|
| Грибы солёные (холодный посол) | 4–6 мес | 2–3 мес | 1–2 суток | плесень под крышкой, рассол портится раньше грибов |
| Рыба малосольная | — | 2–3 суток | не хранить | липкость, запах — сразу выбрасывать |
| Рыба солёная (крепкий посол) | 1–2 мес | 2–4 недели | не хранить | ржавый налёт рассола, рыхлость |
| Икра кабачковая (стерилиз.) | 12–18 мес | 3–4 суток (открытая) | 6–12 мес (закрытая) | вздутая крышка, кислый запах |
Варенье
| В холодильнике | При комнатной | Признаки порчи | ||
|---|---|---|---|---|
| Варенье малиновое | 18–24 мес | 3–4 недели (открытое) | 12 мес | плесень, пена и брожение, вздутая крышка |
| Варенье клубничное | 12–18 мес | 2–3 недели (открытое) | 6–12 мес | сахаризация — не порча; плесень — порча |
| Варенье смородиновое | 18–24 мес | 1 мес (открытое) | 12 мес | плесень, запах брожения |
| Варенье яблочное / грушевое | 18–24 мес | 1 мес (открытое) | 12 мес | плесень, потемнение сверху — убрать слой или перекипятить |
| Джемы и конфитюры | 12–18 мес | 2–3 недели (открытые) | 6–12 мес | плесень, расслоение с пеной |
Маринады
| В холодильнике | При комнатной | Признаки порчи | ||
|---|---|---|---|---|
| Огурцы маринованные (закатка) | 18–24 мес | 5–7 суток (открытая) | 12 мес | помутнение рассола, вздутая крышка |
| Помидоры маринованные (закатка) | 12–18 мес | 5–7 суток (открытая) | 12 мес | мягкие лопнувшие плоды, пена |
| Грибы маринованные (закатка) | 12 мес | 3–5 суток (открытая) | 6–12 мес | малейшее помутнение или вздутие — выбросить: риск ботулизма |
| Перец маринованный (лечо) | 12–18 мес | 5–7 суток (открытое) | 12 мес | плесень, кислый запах |
| Чеснок маринованный | 12 мес | 1–2 недели (открытый) | 6 мес | посинение — реакция с кислотой, не порча; плесень — порча |
Компоты
| В холодильнике | При комнатной | Признаки порчи | ||
|---|---|---|---|---|
| Компот из яблок и груш | 12–18 мес | 3–4 суток (открытый) | 12 мес | помутнение, вздутая крышка, кислый запах |
| Компот из вишни и сливы | 12 мес | 3–4 суток (открытый) | 6–12 мес | косточки выделяют цианиды — не хранить дольше года |
| Компот из смородины и малины | 12–18 мес | 3–4 суток (открытый) | 12 мес | пена, запах брожения |
| Соки домашние (закатка) | 12 мес | 2–3 суток (открытый) | 6–12 мес | брожение, вздутая крышка, дрожжевой запах |
Главные правила хранения
Вздутая крышка = выбросить. Вздутие — это газ от брожения или, хуже, от ботулизма. Никакие «перекипятить» и «снять слой» с такой банкой не работают: токсин ботулизма не разрушается запахом и видим не становится.
Плесень на поверхности — тоже выбросить. У варенья и мёда плесень поверхностная, но её токсины растворяются ниже видимого слоя. Стерилизованная закатка с качественной крышкой живёт годами именно потому, что плесени неоткуда взяться.
Холод продлевает всё. Каждые 10 °C температуры ускоряют порчу вдвое: заготовка, которая живёт в погребе год, при комнатной температуре испортится за сезон. Квашеные овощи без герметизации хранятся только в холоде — их «живое» брожение не остановить, можно лишь замедлить.
Рассчитать
Смотрите также
Составлено по справочным данным, значения ориентировочные: сроки зависят от рецептуры (соль, сахар, уксус), стерильности посуды и стабильности температуры. Главное правило консервации: вздутая крышка, плесень, пена или посторонний запах — банка выбрасывается целиком, «снять верхний слой» нельзя.