Шу и шэн пуэр — в чём разница для проливов?

Шу (чёрный, «готовый») — мягкий и землистый, заваривается кипятком сразу. Шэн (зелёный, «сырой») — ярче и терпче, молодой шэн лучше держать при 90–95 °C, выдержанный — кипятком.

Можно ли пить первый пролив?

Можно — современные фабрики чистые, «промывка» скорее будит лист. Но традиционно его сливают, и первый питейный пролив — второй.

Чай кончился после 4 проливов — это плохой чай?

Не обязательно: зелёные и лёгкие улуны честно дают 4–6 проливов. Стойкость 8–12 — признак плотного пуэра или тёмного улуна. Смотрите на вкус, а не на счётчик.

Калькулятор — Проливы для пуэра и улуна

Сколько проливов выдержит ваш чай и сколько секунд держать каждый — гунфу ча дома.

Формула открыта
Результат мгновенно

Чайг

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 3,0–12,0 г.

Объём гайвани/чайникамл

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 80,0–200,0 мл.

Сколько проливов планируете

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 4,0–12,0.

7 проливов

Результатвкусовая/технологическая

7 проливов

6,0 г на 120 мл (5,0 г/100 мл)

Пролив 110 с (промывка, слить)
Пролив 216 с
Пролив 323 с
Пролив 431 с
Пролив 540 с
Пролив 650 с
Дальшеприбавляйте по 10–15 с на пролив

Первый пролив пуэра — техническая промывка: 10–15 секунд и слить, он смывает пыль прессовки и будит лист. Пить начинают со второго. Вода — 95–100 °C для пуэра, 85–95 °C для улуна. Если пролив «пустой» — чай исчерпался или вода остыла.

Калькулятор был полезен?

оценка сохранится локально

Следующий шаг

Заварка на литрГраммы чая на воду Время настаиванияМинуты по типу чая

Открытая формула

5–8 г на 100 мл; 1-й пролив 10–20 с, далее +5–10 с

Пример: 6 г на 120 мл → промывка 10 с, проливы 15, 20, 25, 30, 40 с… Хороший пуэр даёт 8–12 проливов.

Методика расчёта⚡ Практический ориентир

Методика:: Схема проливов пуэра: доза, промывка, наращивание времени
Формула:: 5–8 г на 100 мл; 1-й пролив 10–20 с, далее +5–10 с
Источник:: Стандарты SCA для кофе и чайная технология: дозировки, температуры, время экстракции
Точность:: вкусовая/технологическая
Ограничения:: Время проливов — стартовая схема; старые и плотно прессованные чаи требуют более долгих первых проливов.
Запись методики:: 2026-09-05 · версия 1.0

Сколько заварки нужно на проливы пуэра

Европейский способ — мало чая, много воды, долго. Китайский гунфу — наоборот: много листа, мало воды, секунды. Тот же лист раскрывается слоями: первые проливы дают аромат, средние — тело и сладость, поздние — минеральность. Один сеанс из 6–10 проливов заменяет вечерний чайник и превращает чай в дегустацию.

Что нужно из посуды

Гайвань 100–150 мл или маленький исинский чайник, чахай (чаша справедливости) для выравнивания пролива и пиалы. Дома сойдёт и маленький фарфоровый чайник с ситечком. Главное — маленький объём и быстрый слив: лист не должен купаться между проливами.

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Кофеин в чашкеОценка по дозе Помол под способКрупность для метода Сахар в лимонадег/л под целевую сладость Морс: ягоды и сахарЯгоды и сахар на литр воды

Результаты расчёта носят справочный характер. Данные приближены к реальным условиям, но могут отличаться в зависимости от конкретной ситуации.