Question 1

Как сделать густой горячий шоколад, как в кафе?

Accepted Answer

Нужна высокая доля сухих веществ: на 200 мл молока — 30–40 г тёмного шоколада (70%) или 2 ст. л. какао с 1 ч. л. кукурузного крахмала. Грейте на среднем огне, постоянно помешивая, и не кипятите — крахмал загустеет при 85–90 °C.

Question 2

Чем какао-порошок отличается от горячего шоколада в пакетиках?

Accepted Answer

Пакетированные смеси — это какао плюс сахар, сухие сливки и загустители. Чистый алкализованный какао-порошок даёт более насыщенный вкус и позволяет самому управлять сладостью и густотой — калькулятор шоколадного сиропа поможет повторить «кафешный» результат.

Question 3

Сколько матча нужно на одну чашку латте?

Accepted Answer

Классическая дозировка — 2 г порошка (1 ч. л. без горки) на 50–70 мл горячей воды 70–80 °C, взбить венчиком до пены и добавить 150 мл молока. Вода горячее 80 °C даёт горечь — матча этого не прощает.

Калькуляторы какао и горячего шоколада

Какао и горячий шоколад

Калькуляторы какао и горячего шоколада: что здесь есть

Секрет густого горячего шоколада

Частые вопросы

Другие разделы