Сироп расслоился — это нормально?

Лёгкий осадок какао на дне допустим — взболтайте перед использованием. Сильное расслоение говорит о том, что сироп недостаточно прогрели: какао должно завариться, для этого массу доводят до кипения.

Можно ли на молоке вместо воды?

Можно, но срок хранения падает до 2–3 дней, и сироп густеет в холодильнике. Молочный вариант — это уже скорее ганаш-соус: подавайте тёплым.

Как сделать сироп гуще для декора?

Увеличьте долю сахара (как в пресете «Густой топпинг») — сироп станет консистенции жидкого мёда, будет держать узор на пенке и не утонет в мороженом.

Калькулятор — Шоколадный сироп: для моккачино и десертов

Сварите домашний шоколадный сироп по техкарте: какао, сахар и вода — выход, густота и дозировка на чашку.

Формула открыта
Результат мгновенно

Какао-порошокг

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 50,0–300,0 г.

Сахарг

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 100,0–800,0 г.

Водамл

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 150,0–800,0 мл.

841 мл

Результатвкусовая/технологическая

841мл сиропа

после доведения до кипения (~−5 % воды)

Порций по 25 мл≈ 33 моккачино
Доза на чашку20–30 мл на капучино 250 мл
Ванилин0,5 г на литр сиропа (по техкарте — 0,4 г), в самом конце
Хранениедо 2 недель в холодильнике, стекло

По техкарте какао-порошок сначала растирают с сахаром всухую — так оно не берётся комками, — потом заливают горячей водой и, помешивая, доводят до кипения; в конце добавляют ванилин. Не кипятите бурно и не уваривайте: какао горчит, а сироп после остывания станет слишком густым. Для глянца в горячий сироп можно влить чайную ложку сливочного масла.

Калькулятор был полезен?

оценка сохранится локально

Следующий шаг

Горячий шоколадКакао и сахар на молоко МорсЯгоды и сахар на литр

Открытая формула

Выход ≈ (какао × 0,5 + сахар × 0,63 + вода) × 0,95

Сахар в растворе занимает 0,63 мл/г, какао ≈ 0,5 мл/г. По ТТК 3683: 110 г какао + 525 г сахара + 500 мл воды ≈ 1000 мл сиропа.

Методика расчёта📊 Расчётная модель

Методика:: Технологическая карта «Сироп шоколадный»: какао растирают с сахаром, заваривают горячей водой, доводят до кипения
Формула:: Выход ≈ (какао × 0,5 + сахар × 0,63 + вода) × 0,95
Источник:: ТТК 3683 «Сироп шоколадный», ГОСТ 31987-2012
Точность:: вкусовая/технологическая
Ограничения:: Коэффициенты объёма усреднены; доведение до кипения без уваривания теряет ~5 % воды.
Запись методики:: 2026-09-05 · версия 1.0

Зачем варить сироп самому

Магазинный шоколадный сироп — это глюкозный сироп, краситель и ароматизатор с намёком на какао. Домашний из трёх ингредиентов по техкарте дешевле в разы и честнее по вкусу: вы управляете горчинкой (больше какао), сладостью (меньше сахара) и густотой. На моккачино, какао, мороженое и блины уходит 20–30 мл за раз — литровой банки хватает на месяц.

Какао: какое брать

Алкализированное (датчед) какао — тёмное, растворяется легко, вкус мягкий и «шоколадный»: лучший выбор для сиропа. Натуральное какао светлее, кислит и комкуется упрямее — с ним обязательно протирайте горячий сироп через сито. Ванилин по техкарте кладут в самом конце, щепотка соли на банку не обязательна, но заметно округляет вкус: соль приглушает горечь какао так же, как в шоколаде.

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Сироп для лимонадов1:1 и 2:1, доза на стакан Матча латтеГраммы матча на молоко Сахар в лимонадег/л под целевую сладость

Результаты расчёта носят справочный характер. Данные приближены к реальным условиям, но могут отличаться в зависимости от конкретной ситуации.