Почему калорийность готового блюда отличается от сырого
При жарке, варке и запекании из продукта уходит вода (и часть жира), а калории остаются: 100 г готового жареного мяса калорийнее 100 г сырого на 30–50 %. Крупы ведут себя наоборот — впитывают воду без калорий и «разбавляются» в 2,3–2,6 раза. Поэтому дневник питания корректно вести по сырому весу, а пересчёт в готовый делать калькулятором ужарки.
Калорийность сложного блюда — это сумма калорий ингредиентов, делённая на итоговый вес после готовки: вода в супе весит, но калорий не несёт. Для точности взвешивайте готовое блюдо целиком, а не «на бумаге» по рецепту.
Выход готового продукта от сырого веса
| Продукт | Жарка | Варка | Запекание |
|---|---|---|---|
| Мясо (говядина, свинина) | 65 % | 70 % | 68 % |
| Птица | 70 % | 75 % | 72 % |
| Рыба | 78 % | 85 % | 78 % |
| Крупы и макароны | — | × 2,3–2,6 (растут) | — |
Средние значения; точный коэффициент — в калькуляторе «Ужарка и уварка» выше. Полная таблица калорийности — в справочнике КБЖУ продуктов.
