Почему «из холодной воды» — неточный метод
Классика «залить холодной водой и варить N минут после закипания» зависит от плиты, кастрюли и объёма воды: закипает всё за 3–8 минут, и яйцо всё это время греется. Закладка прямо в кипяток убирает переменную: время стартует одинаково всегда, а трещина решается проколом тупого конца или комнатной температурой яйца.
Как читать маркировку и что считать свежестью
Категория — это вес: С3 — 35–45 г, С2 — 45–55 г, С1 — 55–65 г, С0 — 65–75 г. Чем крупнее яйцо, тем дольше греется центр — отсюда поправки по минуте. Буква «Д» (диетическое) — яйцо до 7 суток, «С» (столовое) — до 25. Для всмятку берите самые свежие: у старых яиц белок жиже и хуже держит форму при чистке.