Сколько грамм в одном яйце С1?

55–65 г в скорлупе, в среднем 60 г; без скорлупы — около 50–53 г. Белок ≈ 33 г, желток ≈ 17 г.

Чем заменить 1 яйцо в выпечке?

По массе: 50–55 г любого «яичного» эквивалента — 2 желтка, или 3 ст. л. молока с 1 ст. л. крахмала, или половина банана в сладкой выпечке.

Почему в рецептах пишут «яйца категории С0»?

Это страховка автора: чем крупнее яйцо, тем жиже тесто. Если у вас С2 вместо С0 — добавьте половинку яйца на каждые 4 штуки или чуть уменьшите жидкость.

Калькулятор — Яйца в граммах: категории и замена

Пересчитайте яйца любой категории в граммы без скорлупы — и узнайте, сколько яиц вашего размера нужно вместо указанных в рецепте.

Формула открыта
Результат мгновенно

Категория яиц

Количество яиц

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 1,0–30,0.

25%

3 шт.

Результатсправочная

145г без скорлупы

3 яиц по 55 г (в скорлупе 165 г)

Из них белок≈ 91 г
Из них желток≈ 45 г
Эквивалент в яйцах С13,0 шт.
Если рецепт в граммах3 яиц = 2,9 «стандартных» по 50 г

Скорлупа — около 12 % веса яйца. Зарубежные рецепты чаще всего писаны под яйца «large» — это примерно наши С0–С1 (50–57 г без скорлупы). В тесте замена размера яиц на ±10 г на яйцо обычно некритична, но в кремах и безе взвешивайте точно.

Калькулятор был полезен?

оценка сохранится локально

Следующий шаг

Американские мерыCups, oz ↔ мл и граммы Масштабирование рецептаПересчёт на ваш объём

Открытая формула

Вес без скорлупы = количество × вес яйца × 0,88

Средняя доля скорлупы — 12 %. Из содержимого: белок ≈ 63 %, желток ≈ 31 %, остальное — подскорлупные плёнки. Пример: 3 яйца С1 (55 г) = 165 г в скорлупе ≈ 145 г без скорлупы.

Методика расчёта📊 Расчётная модель

Методика:: Вес яиц без скорлупы и доли белка с желтком
Формула:: Вес без скорлупы = количество × вес яйца × 0,88
Источник:: Кулинарные справочники: плотности продуктов, данные USDA, технологические коэффициенты термообработки
Точность:: справочная
Ограничения:: Доли усреднены по категории С1; реальный вес яиц колеблется — для точных рецептур взвешивайте содержимое.
Запись методики:: 2026-09-05 · версия 1.0

Сколько грамм в одном яйце по категориям

Буква — срок («С» — столовое, до 25 дней; «Д» — диетическое, до 7), цифра — размер: С3 — 35–45 г, С2 — 45–55, С1 — 55–65, С0 — 65–75, СВ — свыше 75 г. В торговле вес указывают в скорлупе, а кондитерские рецепты — как правило, без неё. Отсюда постоянная путаница: «3 яйца» у авторов из разных стран — это от 120 до 200 граммов.

Когда граммы важнее штук

В омлете разница в размере яиц незаметна, а вот в заварном креме, безе, суфле и хлебном тесте яйцо — структурный ингредиент: его белок и жир работают в точной пропорции к муке и сахару. Там правило простое: рецепт «4 яйца» читайте как «200 г яиц без скорлупы» и дальше считайте этим калькулятором под свою категорию.

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Масло ↔ маслоСливочное ↔ растительное Сахар ↔ мёдЗамена подсластителей

Результаты расчёта носят справочный характер. Данные приближены к реальным условиям, но могут отличаться в зависимости от конкретной ситуации.