100 г сливочного масла — это сколько растительного?

Около 78 г (примерно 85 мл). Жидкость в рецепте уменьшите на 1–2 ст. ложки — сливочное масло давало воду, растительное не даст.

А маргарин как считать?

Смотрите жирность на упаковке: маргарин 72 % — это ×0,72 к растительному; 82 % — как сливочное. Формула универсальна: растительное = масло × (жирность % ÷ 100).

Можно ли жарить на сливочном вместо растительного?

Можно, но на слабом-среднем огне: молочный белок начинает гореть при 150 °C. Для сильной жарки смешайте сливочное с растительным 1:1 или возьмите топлёное.

Калькулятор — Замена сливочного масла растительным: пересчёт жира

Замените сливочное масло растительным (или наоборот) с учётом того, что сливочное — это только 82 % жира, а остальное — вода и молочный белок.

Формула открыта
Результат мгновенно

Направление замены

По рецептуг

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 20,0–500,0 г.

78 г

Результатвкусовая/технологическая

78г растительного

вместо 100 г сливочного масла

Чистого жира в исходнике82,5 г
Коэффициент× 0,78
В ложках4,6 ст. л.
Поправка на водужидкость в рецепте минус 17 г

Замена работает в кексах, маффинах, блинах и жарке. В песочном тесте и кремах растительное масло не заменит сливочное: там нужна его твёрдость и способность взбиваться с сахаром. Для жарки наоборот — растительное удобнее: оно не горит при 150–160 °C, как молочный белок в сливочном.

Калькулятор был полезен?

Следующий шаг

Сахар ↔ мёдЗамена подсластителей Яйца в граммахКатегории и замена

Открытая формула

Растительное = сливочное × 0,78 · Сливочное = растительное × 1,28

Сливочное масло 82,5 % — это 82,5 г жира + 17 г воды на 100 г. Коэффициент 0,78 чуть «с запасом» компенсирует потерю влаги. Пример: 100 г сливочного ≈ 78 г растительного, а жидкости в тесте убавьте на 17 г.

Методика расчёта📊 Расчётная модель

Методика:: Замена сливочного масла растительным с поправкой на воду
Формула:: Растительное = сливочное × 0,78 · Сливочное = растительное × 1,28
Источник:: Кулинарные справочники: плотности продуктов, данные USDA, технологические коэффициенты термообработки
Точность:: вкусовая/технологическая
Ограничения:: Коэффициент 0,78 с запасом компенсирует влагу; выпечка на растительном масле отличается по вкусу и текстуре.
Запись методики:: 2026-09-05 · версия 1.0

Как заменить сливочное масло растительным

Сливочное масло — эмульсия: в пачке 180 граммов только 148 граммов собственно жира, остальное — вода и молочные сухие вещества. Заменив его растительным в равном весе, вы пережирните тесто на четверть — кексы получатся резиновыми и лоснящимися. Правильный пересчёт — по жировой фазе: 0,78–0,8 г растительного на грамм сливочного, плюс небольшая поправка на воду.

Где замена уместна, а где нет

Спокойно заменяйте в бисквитах-чиффон, банановом хлебе, оладьях, маринадах и для смазки форм. Не заменяйте в слоёном и песочном тесте (нужен твёрдый жир), в масляных кремах (растительное не взбивается) и в карамели, где вкус дают именно молочные сухие вещества. Компромисс — топлёное масло гхи: 99 % жира, считается почти как растительное (×0,85).

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Масштабирование рецептаПересчёт на ваш объём Соль разных видовКошерная ↔ поваренная

Результаты расчёта носят справочный характер. Данные приближены к реальным условиям, но могут отличаться в зависимости от конкретной ситуации.