Простой режим: вода и целевой профиль → граммы солей. Расширенный: ионы вручную или по тестам GH/KH, объёмы и этапы внесения, профили vs цель, pH затора.
Формула открыта
Профили под стили
Результат мгновенно
Целевой профиль + исходная вода → граммы солей. Для тонкой настройки — расширенный режим.
Середины рекомендованных Палмером диапазонов — безопасная цель для большинства стилей.
Ваша исходная вода:
Это вода, которая реально у вас есть. Точнее всего — анализ водоканала или лаборатории: тогда переключитесь в расширенный режим и введите ионы вручную.
Затор 15,0 л · осмос 0%; промывка 10,0 л · осмос 0%. Объёмы и разбавление меняются в расширенном режиме.
Зерновая засыпь — для прогноза pH (необязательно)
«Позже» исключает солод из текущего расчёта pH затора. Влияние позднего внесения на pH сусла не моделируется. pH зерна можно переопределить вручную.
Добавки · Универсальный диапазон (Палмер)
Дозы кликабельны — нажмите на значение, чтобы изменить его вручную
Гипс (сульфат кальция)CaSO₄·2H₂O≈ 0,4 ч. л. без горкиВ общую воду: 1,59 г
Хлорид кальция 2-водныйCaCl₂·2H₂O≈ 0,7 ч. л. без горкиВ общую воду: 2,46 г
Эпсомская соль (горькая)MgSO₄·7H₂O≈ 0,5 ч. л. без горкиВ общую воду: 2,05 г
Поваренная сольNaCl
Удаление хлора — Campden
Метабисульфит натрия пищевой чистоты. Укажите массу действующего вещества по инструкции препарата; масса таблеток различается. Это отдельная обработка, не автоподбор минералов.
Целевой профиль достигнут не полностью
Щёлочность, экв. HCO₃⁻: 120,0 ppm; цель 0–100
Измените набор доступных солей, дозы или разбавление.
Кислота для подкисления:
Массовая доля 80 %, плотность 1.19 г/мл. Проверьте этикетку раствора.
Этап «затор» (15 л) — расчёт к pH 5,4 по засыпимл
Этап «промывка» (10 л) — погасить щёлочность 2,0 мг-экв/лмл
Этап «варка» — ручная доза по измерению pH сусламл
Превышение цели по ионам
Щёлочность, экв. HCO₃⁻+20 ppm
Солями лишнее не убрать. Разбавьте исходную воду осмосом/дистиллятом: 4,2 л осмоса + 20,8 л вашей воды на 25 л варки, затем внесите соли заново.
418 мг/л
сумма ионов и эквивалентов, мг/л
Оценка pH затора
—
Для прогноза pH добавьте засыпь. При экстремальных дозах модель неприменима.
Уровень в колбе — сумма учитываемых ионов и эквивалента щёлочности до кислот (не измеренный TDS); цвет воды — как у индикатора: красный — кислая, зелёный — целевая зона 5,2–5,6, фиолетовый — щелочная.
Соотношение SO₄ : Cl1,39 — хмелевой акцент
RA заторной воды до кислоты0,6 мг-экв/л
Растворяйте соли в воде до затирания и перемешивайте. pH оценочный: линейная буферность засыпи и поправка на RA воды — точное значение проверяйте pH-метром через 10–15 минут после засыпи.
Калькулятор был полезен?оценка сохранится локально
Профили воды до кислот vs цель «Универсальный диапазон (Палмер)» (зелёный — в диапазоне, красный — вне)
Ион
Цель «Универсальный диапазон (Палмер)»
Заторная
Промывочная
Итоговая
Кальций Ca²⁺
50–150
82
82
82
Магний Mg²⁺
5–30
16
16
16
Натрий Na⁺
0–100
15
15
15
Сульфат SO₄²⁻
50–150
107
107
107
Хлорид Cl⁻
50–100
77
77
77
Щёлочность, экв. HCO₃⁻
0–100
120
120
120
Зелёный — в диапазоне цели, красный — вне. Для точечных целей (стили, города) зелёная зона ±20 ppm или ±20 %. Заторная считается по заторному объёму, промывочная — по промывочному, итоговая — сводная на всю воду варки до кислот, без потерь и выпаривания. Щёлочность показана в эквиваленте HCO₃.
pH и баланс варки (прогноз)
pH затора (цель 5,2–5,6 · оптимум 5,3–5,5)—
pH сусла после промывки и кипячения измерьте отдельно; автоматическая доза кислоты в котёл не назначается.
Щёлочность промывной после кислоты (ориентир 0–50 ppm CaCO₃)20 ppm
Молочная кислота, доля от засыпи (≤5 %, кислые стили до 10 %)укажите засыпь, чтобы оценить
Прогноз учитывает массу засыпи, её среднюю буферность и RA воды. Буферность по типам солода — справочная оценка по Riffe и Spencer; её можно уточнить для каждой строки. Для кислого солода особенно важны данные производителя и замер pH. Без засыпи прогноз не выдаётся. Доля молочной — в эквиваленте закисленного солода (190 мг-экв/кг). Точные значения — pH-метром.
Δppm — разница целевого и исходного профиля, V — объём воды в литрах. Вклад 1 г/л: гипс CaSO₄·2H₂O — 232,8 ppm Ca и 558 ppm SO₄; хлорид кальция CaCl₂·2H₂O — 272,6 ppm Ca и 482,3 ppm Cl; сода NaHCO₃ — 273,7 ppm Na и 726,2 ppm HCO₃; эпсомская соль MgSO₄·7H₂O — 98,6 ppm Mg и 389,6 ppm SO₄. Безводный CaCl₂ даёт 361,1 ppm Ca и 638,9 ppm Cl. RA = HCO₃/61,02 − Ca/(20,04×3,5) − Mg/(12,15×7) (мг-экв/л). Прогноз решает баланс B × (pH − pH засыпи) = RA × V затора − эквиваленты кислоты, где B — сумма произведений массы каждого солода на его буферность. pH смеси взвешивается по этим вкладам; буферность берётся из справочных групп или вводится вручную. Ёмкость кислоты зависит от концентрации, плотности и конечного pH. Для промывки используется щёлочность воды без вычитания кальция и магния.
Методика расчёта📊 Расчётная модель
Методика:
Водный профиль по ионам (Ca, Mg, Na, SO₄, Cl, HCO₃) с подбором солей и кислотности затора
Формула:
Ионный баланс всех добавок; совместный подбор доступных солей; линейная буферная модель засыпи и кислотные равновесия
Источник:
John Palmer «How to Brew»; Bru’n Water
Точность:
справочная
Ограничения:
Городские профили справочные. Буферность солода и растворение мела оценочные; pH требует проверки на охлаждённой пробе. Таблица — профиль до кислот, без выпаривания и потерь; эквивалент щёлочности не равен измеренному TDS.
Запись методики:
2026-09-17 · версия 2.1
Зачем корректировать воду для пива
Вода — 90–95% готового пива, и её ионный состав влияет на всё: работу ферментов в заторе, pH сусла, восприятие горечи и солодовой полноты. Кальций 50–150 ppm нужен ферментам и дрожжам; сульфат сушит финиш и подчёркивает хмель; хлорид округляет вкус; бикарбонаты (щёлочность) поднимают pH затора — нужны под тёмные солода и вредны для светлых лагеров.
Как работать с калькулятором: пошагово
Введите профиль исходной воды из анализа — или начните с пресета: усреднённый городской водопровод, жёсткая скважина или дистиллированная вода/осмос.
Выберите целевой профиль — по стилю пива или по исторической воде пивного города: пильзнер требует мягкой воды, IPA — выраженного сульфата, стаут — хлорида и щёлочности под жжёные солода.
Растворите рассчитанные соли в заторной воде до засыпи, перемешайте. Через 10–15 минут затирания проверьте pH-метром: цель — 5,2–5,6.
Остаточная щёлочность и pH затора
pH затора определяет не жёсткость сама по себе, а остаточная щёлочность (RA) — баланс бикарбонатов против кальция и магния. Кальций и магний закисляют затор (фосфаты солода связывают их с выделением кислоты), бикарбонаты — ощелачивают. Положительная RA уводит pH вверх: для светлых стилей вредна, для тёмных — частично компенсируется кислотностью жжёных солодов. Прогноз учитывает массу и состав засыпи; средняя буферность — настраиваемое приближение. Без засыпи расчёт pH затора не выдаётся. После промывки и кипячения pH сусла измеряют отдельно.
Справочник пивоваренных солей
Гипс (CaSO₄·2H₂O) — кальций и сульфат, основа хмелевых профилей. Хлорид кальция (CaCl₂·2H₂O) — кальций и хлорид, солодовая полнота без сухости. Пищевая сода (NaHCO₃) — щёлочность под тёмные стили, вносите аккуратно: натрий выше 100 ppm даёт солоноватость. Горькая соль (MgSO₄·7H₂O) — магний, кофактор дрожжей; больше 30 ppm Mg не нужно — появится горьковато-вяжущая нота. Поваренная соль (NaCl) — хлорид без кальция для солодовых стилей; только нейодированная: дрожжи плохо переносят йод.
Частые вопросы
Комментарии
Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Новые комментарии проходят модерацию и становятся видны всем читателям.
Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.
Сайт использует необходимые cookies для работы и Яндекс.Метрику для анализа посещаемости. Как отказаться от статистики — в Политике конфиденциальности.
