Как узнать профиль своей воды?

Три пути: запросить анализ у водоканала (для водопровода — бесплатно, справка по качеству воды), сделать лабораторный анализ скважинной воды или использовать бытовые TDS/pH-метры плюс капельные тесты на жёсткость. Для старта можно взять пресет «Водопровод — усреднённый городской» и уточнить по анализу позже.

Что дают сульфат и хлорид?

Соотношение SO₄:Cl задаёт направление вкуса: сульфат сушит финиш и подчёркивает хмелевую горечь (для IPA держат 3:1 и выше), хлорид округляет и усиливает солодовую полноту (для стаутов и вайсбира — ближе к 1:2). Абсолютные значения тоже важны: сульфат выше 400 ppm даёт резкость.

Какой pH затора считается правильным?

Целевая зона 5,2–5,6 (измеренная при комнатной температуре через 10–15 минут после засыпи). В этой зоне ферменты работают лучше всего: выше рискуете вытянуть танины из оболочки зерна, ниже — осахаривание замедляется. Калькулятор оценивает pH по остаточной щёлочности (модель Колбаха), точное значение проверяйте pH-метром.

Можно ли варить на дистилляте или осмосе?

Да, и это самый чистый старт: «пустая» вода — чистый лист, профиль собирается солями под любой стиль. Выберите пресет «Дистиллированная вода / осмос» — калькулятор рассчитает полную минерализацию с нуля. Главное — не забыть кальций: без 50+ ppm Ca ферменты затора и дрожжи работают хуже.

Куда добавлять соли — в затор или в котёл?

Для управления pH затора — в заторную воду до засыпи, тщательно размешав до растворения. Если дозировка большая, часть солей (особенно гипс под хмелевой профиль) можно перенести в котёл: они всё равно дадут ионы в готовое пиво, но не повысят кислотность затора сверх меры.

Калькулятор воды для заторов: минерализация и pH

Введите анализ вашей воды или выберите пресет, укажите стиль пива — калькулятор дозирует гипс, хлорид кальция, соду и магнезию и оценит pH затора.

Формула открыта
Профили под стили
Результат мгновенно

Ваша исходная вода:

Это вода, которая реально у вас есть. Точнее всего — анализ водоканала или лаборатории: тогда включите расширенный режим и введите ионы вручную.

Профиль воды взят из пресета выше. Есть анализ вашей воды — включите расширенный режим ниже и введите ионы вручную.

Расширенный режимРучной ввод профиля воды по ионам (Ca, Mg, Na, SO₄, Cl, HCO₃), дозировка солей вручную и сравнение «исходная → цель → получится».

Объём водылВся вода варки: заторная + промывочная.

Целевой профиль воды

Добавки · Пилснер

Дозы кликабельны — нажмите на значение, чтобы изменить его вручную

ГипсCaSO₄·2H₂O≈ 0,4 ч. л. без горкиэтап «затор» 1,1 г · этап «промывка» 0,7 г
Хлорид кальцияCaCl₂·2H₂O≈ 0,6 ч. л. без горкиэтап «затор» 1,2 г · этап «промывка» 0,8 г
Пищевая содаNaHCO₃
МелCaCO₃
Эпсомская сольMgSO₄·7H₂O
Поваренная соль (нейодир.)NaCl

Кислота для подкисления:

лучший выбор: лактат родной для пива

Этап «затор» (15 л) — довести pH до 5,2–5,6мл
Этап «промывка» (10 л) — погасить щёлочность 1,3 мг-экв/лмл
Этап «варка» (25 л сусла) — pH к 5,0–5,2, лучше свёртывание белковмл

Превышение цели по ионам

Магний Mg²⁺+3 ppm
Натрий Na⁺+5 ppm
Щёлочность HCO₃⁻+90 ppm

Солями лишнее не убрать. Разбавьте исходную воду осмосом/дистиллятом: 18,8 л осмоса + 6,3 л вашей воды на 25 л варки, затем внесите соли заново.

372 ppm

минерализация, ppm

Оценка pH затора

5,60

4,85,2–5,6 цель6,4

Уровень в колбе — суммарная минерализация после солей; цвет воды — как у индикатора: красный — кислая, зелёный — целевая зона 5,2–5,6, фиолетовый — щелочная.

Соотношение SO₄ : Cl1,1 — сбалансированный профиль
Остаточная щёлочность (RA)0,7 мг-экв/л

Растворяйте соли в воде до затирания и перемешивайте. pH оценочный (модель Колбаха для светлого затора) — точное значение проверяйте pH-метром через 10–15 минут после засыпи.

Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Соль=Δppm × Vвклад соли, ppm на г/л(г)

Δppm — разница целевого и исходного профиля, V — объём воды в литрах. Вклад 1 г/л: гипс CaSO₄·2H₂O — 232,8 ppm Ca и 558 ppm SO₄; хлорид кальция CaCl₂·2H₂O — 272,6 ppm Ca и 482,3 ppm Cl; сода NaHCO₃ — 273,7 ppm Na и 726,2 ppm HCO₃; эпсомская соль MgSO₄·7H₂O — 98,6 ppm Mg и 389,6 ppm SO₄. Оценка pH по классической модели Колбаха: RA = HCO₃/61,02 − Ca/(20,04×3,5) − Mg/(12,15×7) (мг-экв/л), pH ≈ 5,8 + 0,0784·RA.

Зачем корректировать воду для пива

Вода — 90–95% готового пива, и её ионный состав влияет на всё: работу ферментов в заторе, pH сусла, восприятие горечи и солодовой полноты. Кальций 50–150 ppm нужен ферментам и дрожжам; сульфат сушит финиш и подчёркивает хмель; хлорид округляет вкус; бикарбонаты (щёлочность) поднимают pH затора — нужны под тёмные солода и вредны для светлых лагеров.

Как работать с калькулятором: пошагово

Введите профиль исходной воды из анализа — или начните с пресета: усреднённый городской водопровод, жёсткая скважина или дистиллированная вода/осмос.
Выберите целевой профиль — по стилю пива или по исторической воде пивного города: пильзнер требует мягкой воды, IPA — выраженного сульфата, стаут — хлорида и щёлочности под жжёные солода.
Растворите рассчитанные соли в заторной воде до засыпи, перемешайте. Через 10–15 минут затирания проверьте pH-метром: цель — 5,2–5,6.

Остаточная щёлочность и pH затора

pH затора определяет не жёсткость сама по себе, а остаточная щёлочность (RA) — баланс бикарбонатов против кальция и магния. Кальций и магний закисляют затор (фосфаты солода связывают их с выделением кислоты), бикарбонаты — ощелачивают. Положительная RA уводит pH вверх: для светлых стилей вредна, для тёмных — частично компенсируется кислотностью жжёных солодов. Модель Колбаха, заложенная в калькулятор, — оценка для светлого затора; тёмные засыпи сами опускают pH примерно на 0,1–0,3.

Справочник пивоваренных солей

Гипс (CaSO₄·2H₂O) — кальций и сульфат, основа хмелевых профилей. Хлорид кальция (CaCl₂·2H₂O) — кальций и хлорид, солодовая полнота без сухости. Пищевая сода (NaHCO₃) — щёлочность под тёмные стили, вносите аккуратно: натрий выше 100 ppm даёт солоноватость. Горькая соль (MgSO₄·7H₂O) — магний, кофактор дрожжей; больше 30 ppm Mg не нужно — появится горьковато-вяжущая нота. Поваренная соль (NaCl) — хлорид без кальция для солодовых стилей; только нейодированная: дрожжи плохо переносят йод.

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Вода для затиранияСколько литров воды на затор и промывку Засыпь зернаМасса солода и гидромодуль затора OG, FG и ABV пиваПлотность сусла и крепость готового пива Давление в кегахPSI/бар под температуру и целевой CO₂

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.