Калькулятор — Коррекция pH затора: кислота и кислый солод
Сколько молочной кислоты 88 % или кислого солода добавить, чтобы опустить pH затора к целевым 5,2–5,4.
Формула открыта
Результат мгновенно
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 2,0–20,0 кг.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 5,0–6,5.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 5,0–5,6.
−0,50 pH
Результатпрактическая оценка
16,7мл кислоты 88 %
молочной кислоты, чтобы сдвинуть pH 5,80 → 5,30 на 5,0 кг засыпи
В чайных ложках≈ 3,3 ч. л.
Или кислый солод5,0 % засыпи = 0,25 кг
Вносить½ сразу, замер через 10 мин
Контрольполоски 4,6–6,2 или pH-метр
Расчёт — стартовая точка, а не догма: буферность воды и засыпи у всех разная, поэтому вносите кислоту в два приёма с промежуточным замером. pH затора меряют в остуженной пробе — горячий затор показывает на 0,2–0,3 ниже реального. Не гонитесь за pH ниже 5,1: ферментам станет хуже, а пиву появится кислинка. Жжёные солода сами подкисляют затор — для стаутов кислоты нужно заметно меньше.
Калькулятор был полезен?оценка сохранится локально
Классическая пивоваренная наука и практика: Дж. Палмер «Как варить пиво», формулы Морея, Баллинга и Линкольна, паспорта дрожжей
Точность:
практическая оценка
Ограничения:
Эмпирика: реальное снижение зависит от буферной ёмкости воды и засыпи. Вносите кислоту порциями с контролем pH-метром, а не всю расчётную сразу.
Запись методики:
2026-09-05 · версия 1.0
Как снизить pH затора до 5,2–5,4
В этом коридоре работают обе ключевые амилазы: бета (сбраживаемые сахара) и альфа (тело пива). Выше 5,6 ферменты тормозят, экстрактивность падает, а пиво добирает вяжущую «лузговую» горечь — танины вымываются из шелухи именно при высоком pH. Ниже 5,1 начинаются обратные проблемы: плохое пенообразование и кислый привкус. Один грамотный замер и коррекция pH дают больше, чем новый хмель.
Кислота или кислый солод
Молочная кислота 80–88 % — точный и быстрый инструмент: дозируется шприцем, вкуса в нормальных дозах не даёт. Кислый солод (Sauermalz) — немецкий законный способ (Reinheitsgebot разрешает): 1 % засыпи снижает pH примерно на 0,1, свыше 5 % уже слышен во вкусе. Фосфорная кислота 10 % — третий вариант, нейтральнее по вкусу, но дозировка другая. Лимонная кислота из продуктового магазина работает, но её сложнее дозировать и она слышна в светлых стилях.
Частые вопросы
Комментарии
Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Новые комментарии проходят модерацию и становятся видны всем читателям.
Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.
Сайт использует необходимые cookies для работы и Яндекс.Метрику для анализа посещаемости. Как отказаться от статистики — в Политике конфиденциальности.
