Калькулятор — Вода для затирания: температура strike water
До какой температуры греть воду, чтобы после всыпания зерна затор вышел точно на паузу.
Формула открыта
Результат мгновенно
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 1,0–12,0 кг.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 2,0–5,0 л/кг.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,0–35,0 °C.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 50,0–78,0 °C.
73,4 °C
Результатоценочная
73,4°C
грейте воду для затора объёмом 13,5 л
Вода на затор13,5 л
Теплоёмкость зерна≈ 41 % от воды на кг
Запас на теплопотери+1–2 °C
Формула Палмера не учитывает нагрев самого заторника: если затираете в холодной кастрюле или кубе, добавьте ещё 1–2 °C или прогрейте посуду кипятком. После всыпания перемешайте и проверьте температуру термометром — корректировать проще кипятком, чем ледяной водой.
R — гидромодуль (л воды на кг зерна), 0,41 — отношение теплоёмкости зерна к воде. Пример: R = 3, пауза 67 °C, зерно 20 °C → (0,41 ÷ 3) × 47 + 67 ≈ 73,4 °C.
Эффективность зависит от оборудования. Поглощение зерна усреднено (1 л/кг).
Допущения:
Поглощение зерна — 1 литр на 1 кг
Эффективность экстракции — 70–80 % для домашнего оборудования
Экстракт зерна — 80 % условно
Запись методики:
2026-09-03 · версия 1.0
Почему вода должна быть горячее паузы
Зерно комнатной температуры «крадёт» тепло у воды: килограмм засыпи греется как 0,41 л воды. Если влить воду ровно температуры паузы, затор окажется на 5–8 °C холоднее, и ферменты будут работать не в том режиме. Поэтому strike water всегда греют с поправкой на зерно и гидромодуль.
Как не промахнуться с температурой
Замерьте реальную температуру зерна, а не «воздуха на кухне» — мешок из кладовки может быть заметно холоднее. Всыпайте зерно при постоянном помешивании, чтобы не было комков: в сухих комках температура и конверсия крахмала неравномерны. Отклонение ±1 °C для паузы осахаривания некритично, ±3 °C — уже скажется на теле и сбраживаемости.
Частые вопросы
Комментарии
Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Новые комментарии проходят модерацию и становятся видны всем читателям.
Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.
Сайт использует необходимые cookies для работы и Яндекс.Метрику для анализа посещаемости. Как отказаться от статистики — в Политике конфиденциальности.
