Соль, сахар и специи на филе лосося или форели — скандинавский посол с точными пропорциями. Килограммовое филе лосося — классическая партия гравлакса на 24–48 часов. Вес подставлен: смесь посчитается под вашу долю сахара.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,3–3,0 кг.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 30,0–50,0 г/кг.
40 г/кг
Результатвкусовая/технологическая
40г соли
на 1,0 кг филе при 40 г/кг
Сахар30 г (¾ от соли)
Свежемолотый перец≈ 3,0 г
Время посола≈ 48 ч в холодильнике под плёнкой
Смесь втирают в филе, укладывают под плёнку мясом к мясу, сверху — укроп и лёгкий гнёт. Выделившийся сок не сливают — рыба доходит в нём. Перед нарезкой смесь счищают, филе не моют. Заморозка рыбы до посола (−18 °C, 3–4 суток) — защита от паразитов.
Калькулятор был полезен?оценка сохранится локально
Пример: филе 0,8 кг при 40 г/кг → 32 г соли + 24 г сахара + 2,5 г перца, посол 36 часов.
Методика расчёта⚡ Практический ориентир
Методика:
Классическая пропорция гравлакса: соль, сахар и перец на филе
Формула:
Соль(г) = филе(кг) × 30–50; сахар = соль × 0,5–1
Источник:
Технология посола мяса и рыбы: равновесные методы, нормы нитритной соли, практика домашних деликатесов
Точность:
вкусовая/технологическая
Ограничения:
Пропорции вкусовые; посол дольше 48 часов делает филе солонее и плотнее. Используйте только промороженное по нормам филе.
Запись методики:
2026-09-05 · версия 1.0
Гравлакс — посол без рассола
Скандинавский метод («gravad lax» — закопанный лосось) — это сухой посол филе смесью соли и сахара. Соль вытягивает влагу и консервирует, сахар смягчает и балансирует, укроп и перец дают фирменный аромат. В отличие от малосоли, гравлакс плотнее и нарезается прозрачными лепестками.
Сколько соли — дело вкуса
30–35 г/кг — нежный, почти сашими-стиль: хранить 2–3 дня. 40 г/кг — классический баланс, неделя в холодильнике. 50 г/кг — плотная структура и долгое хранение. Сахар держат в диапазоне половины–целой доли от соли: больше сахара — мягче и «десертнее» вкус.
Частые вопросы
Комментарии
Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Новые комментарии проходят модерацию и становятся видны всем читателям.
Результаты расчёта носят справочный характер. Для безопасного консервирования используйте проверенные рецепты и режимы обработки. При сомнениях в pH или стерильности продукта обратитесь к специалисту.
Сайт использует необходимые cookies для работы и Яндекс.Метрику для анализа посещаемости. Как отказаться от статистики — в Политике конфиденциальности.
