вЧисло.ру

Справочник сортов хмеля

38 сортов с диапазонами α-кислот, назначением и ароматическим профилем. Точные α-кислоты вашей партии — на упаковке: подставьте их в калькулятор IBU или расхода хмеля.

Подбор замены сорта

Citra: маракуйя, манго, грейпфрут, личи. Профиль замен подобран по близости ароматики — горькое внесение пересчитайте по α-кислотам.

  • Galaxyα 13–15%

    маракуйя, персик, цитрус

    масса ≈ ×0,86 от исходной

  • Mosaicα 11,5–13,5%

    тропики, ягоды, хвоя, цитрус

    масса ≈ ×0,96 от исходной

  • Ekuanotα 13–15%

    тропики, лимон, зелёный перец

    масса ≈ ×0,86 от исходной

СортПроисхождениеα-кислоты, %НазначениеПрофильЗамены
CascadeСША4,5–7Ароматныйгрейпфрут, цветы, пряностьCentennial, Amarillo
CentennialСША9–11,5Универсальныйцитрус, цветы — «супер-каскад»Cascade, Chinook
ChinookСША11–13Универсальныйгрейпфрут, хвоя, пряностьColumbus, Nugget, Simcoe
CitraСША11–13Ароматныймаракуйя, манго, грейпфрут, личиGalaxy, Mosaic, Ekuanot
MosaicСША11,5–13,5Универсальныйтропики, ягоды, хвоя, цитрусCitra, Galaxy, Azacca
SimcoeСША12–14Универсальныймаракуйя, хвоя, земляные тонаChinook, Columbus
AmarilloСША8–11Ароматныйапельсин, мандарин, цветыCascade, Centennial, Mandarina Bavaria
WillametteСША4–6Ароматныйземляные тона, цветы, фруктыFuggles, East Kent Goldings
SabroСША12–16Ароматныйкокос, кедр, тропики, мятаCitra, Mosaic
El DoradoСША14–16Универсальныйкосточковые фрукты, груша, конфетыGalaxy, Citra
EkuanotСША13–15Универсальныйтропики, лимон, зелёный перецCitra, Mosaic
AzaccaСША14–16Универсальныйтропики, цитрус, мангоCitra, El Dorado
Idaho 7США12–14Универсальныйабрикос, чёрный чай, хвояMosaic, Azacca
MagnumГермания12–14Горькийчистая гладкая горечь без ароматаNugget, Horizon
NuggetСША11–14Горькийтравянистая, чуть пряная горечьMagnum, Chinook
HorizonСША11–13Горькиймягкая чистая горечь, лёгкие цветыMagnum, Nugget
WarriorСША15–17Горькийнейтральная мощная горечьMagnum, Columbus
ColumbusСША14–16Универсальныйземлистый, пряный, цитрус — «дабаст»Chinook, Warrior
BravoСША14–17Горькийчистая горечь, лёгкая фруктовостьColumbus, Warrior
GalaxyАвстралия13–15Универсальныймаракуйя, персик, цитрусCitra, Mosaic
Nelson SauvinНовая Зеландия12–13Универсальныйбелое вино, крыжовник, виноградMotueka, Hallertau Blanc
MotuekaНовая Зеландия6,5–7,5Ароматныйлайм, мохито, тропикиNelson Sauvin, Жатецкий (Saaz)
Жатецкий (Saaz)Чехия3–4,5Ароматныйпряность, трава, землистость — эталон для пилснераSpalt, Tettnang, Люблин (Lubelski)
SpaltГермания3,5–5,5Ароматныйпряность, цветы, лёгкая землистостьЖатецкий (Saaz), Tettnang
TettnangГермания3,5–5,5Ароматныйцветы, пряность, травыЖатецкий (Saaz), Spalt
Hallertau MittelfrühГермания3,5–5,5Ароматныйцветы, пряность — классика лагеровHersbrucker, Saphir
HersbruckerГермания3–5,5Ароматныйцветы, сено, лёгкая пряностьHallertau Mittelfrüh, Tettnang
SaphirГермания2–4,5Ароматныйцветы, цитрусовая цедраHallertau Mittelfrüh, Tettnang
Mandarina BavariaГермания7–10Ароматныймандарин, апельсинAmarillo, Cascade
Hallertau BlancГермания9–12Ароматныйбелое вино, маракуйя, лемонграссNelson Sauvin, Motueka
FugglesВеликобритания4–5,5Ароматныйземлистый, древесный, мятныйWillamette, Styrian Goldings
East Kent GoldingsВеликобритания5–6Ароматныймёд, цветы, лаванда — эталон английского эляChallenger, Willamette
ChallengerВеликобритания6,5–8,5Универсальныйкедр, зелёный чай, фруктыEast Kent Goldings, Northern Brewer
TargetВеликобритания9,5–12,5Универсальныйшалфей, цитрус, мощная горечьChallenger, Northern Brewer
Northern BrewerГермания8–10Универсальныйдревесный, мятный — классика штайнбир и калифорнийских коммоновPerle, Challenger
PerleГермания7–9,5Универсальныйпряность, цветы, мятаNorthern Brewer, Hallertau Mittelfrüh
Styrian GoldingsСловения4,5–6Ароматныйземлистый, пряный — родственник фагглаFuggles, Willamette
Люблин (Lubelski)Польша3–5Ароматныйцветы, пряность — польский родственник жатецкогоЖатецкий (Saaz), Spalt

Пересчитать рецепт под другой сорт:калькулятор расхода хмеля