Question 1

Сколько сахара в мёде в среднем?

Accepted Answer

75–80 г на 100 г мёда. В ложке: столовая с горкой — примерно 25 г мёда, то есть 18–20 г сахаров; чайная — около 7 г мёда, то есть 5–6 г сахаров. Мёд на 75–80 % — это сахар, поэтому «мёд вместо сахара» не уменьшает количество сахара в рационе, а меняет его состав.

Question 2

В каком мёде меньше всего сахара?

Accepted Answer

В гречишном и падевом — около 74–75 г на 100 г. В подсолнечниковом и рапсовом — до 78–79 г. Но разброс между сортами — единицы процентов: важнее не сумма, а пропорция фруктозы и глюкозы, от неё зависят и гликемический индекс, и скорость кристаллизации.

Question 3

Чем фруктоза в мёде лучше сахара?

Accepted Answer

Фруктоза усваивается без инсулина и поднимает глюкозу крови медленнее — поэтому фруктозные сорта (акация, каштан) имеют низкий гликемический индекс 32–35 против 60 у глюкозных (подсолнух, рапс). Минус: избыток фруктозы нагружает печень, поэтому «фруктозный» мёд — не повод есть его больше.

Question 4

Почему один мёд кристаллизуется за недели, а другой стоит жидкий годами?

Accepted Answer

Кристаллизуется в первую очередь глюкоза. Глюкозные сорта (рапсовый, подсолнечниковый — до 40 г глюкозы на 100 г) садятся за 2–4 недели, иногда прямо в сотах. Фруктозные (акация, каштан — 43–44 г фруктозы) остаются жидкими год и дольше. Засахаривание — признак натурального мёда, а не порча.

Question 5

Мёд калорийнее сахара?

Accepted Answer

Нет, чуть легче: 300–320 ккал на 100 г против 387 ккал у рафинада — за счёт воды (17–20 %) в составе мёда. Но мёд слаще за счёт фруктозы, поэтому в чай и выпечку его можно класть примерно на треть меньше по весу при той же сладости.

Сорт	Фруктоза	Глюкоза	Сахароза	Всего	Ккал	ГИ
Акация	43 г	30 г	2 г	75 г	300	32
Каштановый	44 г	28 г	1 г	73 г	292	35
Липовый	38 г	34 г	1.5 г	73.5 г	294	50
Цветочный (разнотравье)	39 г	34 г	1.5 г	74.5 г	298	50
Гречишный	37 г	32 г	2 г	71 г	284	51
Подсолнечниковый	36 г	40 г	1 г	77 г	308	60
Рапсовый	35 г	40 г	1 г	76 г	304	60
Падевый	32 г	28 г	10 г	70 г	280	40

Сорт	Кристаллизация	Примечание
Акация	очень медленная — жидкий год и дольше	Рекордсмен по фруктозе: самый «мягкий» для сахара в крови и самый долгожидкий мёд.
Каштановый	медленная — 6–12 месяцев	Второй по фруктозе; тёмный, с горчинкой, почти не садится кристаллами.
Липовый	средняя — 3–5 месяцев	Классика «от простуды»; баланс фруктозы и глюкозы близок к среднему.
Цветочный (разнотравье)	средняя — 2–6 месяцев	Самый ходовой мёд; состав гуляет от луга к лугу сильнее других.
Гречишный	средняя — 2–4 месяца	Тёмный, рекордсмен по железу среди мёдов; сахаров чуть меньше среднего.
Подсолнечниковый	очень быстрая — 2–4 недели	Глюкозы больше фруктозы — поэтому кристаллизуется одним из первых.
Рапсовый	очень быстрая — недели, застывает прямо в сотах	Белый «сгущённый» мёд; высокая глюкоза = моментальная кристаллизация.
Падевый	медленная — до года	Не нектарный: из сладких выделений. Меньше моносахаридов, больше минералов и декстринов.

Сахар в мёде по сортам

Состав на 100 г мёда

Кристаллизация и характер сорта

Как читать таблицу

Рассчитать

Смотрите также