Закваски и ферменты
Закваски и ферменты — раздел категории «Сыроварение». Здесь собраны расчёты: сычужный фермент: дозировка и флокуляция, закваска для сыра, хлорид кальция для молока. Все формулы открыты, расчёт работает в браузере без регистрации.
- 3 калькулятора
- Формулы открыты
- Без регистрации
Формулы раздела
Каждый калькулятор раздела «Закваски и ферменты» считает по опубликованной формуле — её можно проверить вручную или сверить с другим калькулятором.
Сычужный фермент: дозировка и флокуляция
Фермент(мл) = V(л) × 200 ÷ активность(IMCU/мл); время нарезки = tфлокуляции × k (k = 2–6 по сыру)
Закваска для сыра
DVS — по паспорту (пакет на N л); материнская 1–2% от объёма; мезофилы 28–32 °C, термофилы 38–42 °C
Хлорид кальция для молока
CaCl₂ = V(л) × 0,1–0,3 г/л; 10% раствор = г × 10 мл, 33% раствор = г × 3 мл
Как пользоваться разделом
Раздел «Закваски и ферменты» категории «Сыроварение» объединяет 3 калькулятора: сычужный фермент: дозировка и флокуляция, закваска для сыра, хлорид кальция для молока. Выберите нужный калькулятор, введите исходные данные — результат появится сразу, вместе с формулой, по которой он получен. Значения можно копировать, добавлять калькуляторы в избранное и возвращаться к ним позже.