Процент экстракции и зона вкуса — по показанию рефрактометра (TDS), дозе и весу напитка.
Формула открыта
Результат мгновенно
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 7,0–60,0 г.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 30,0–1 000,0 г.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,5–14,0 %.
20,8 %
Результатсправочная
20,8% экстракции
идеальная зона: TDS 1,30 %, напиток 320 г из 20 г
Зона вкусаидеальная зона
Растворено вещества4,16 г
Крепость (TDS)1,30 %
Экстракция — доля массы зерна, перешедшая в напиток; максимум растворимого — около 28–30 %. Недоэкстракция (<18 %) даёт кислый, «зелёный» вкус: измельчите помол, повысьте температуру или время. Переэкстракция (>22 %) — горечь и сухость: сделайте помол крупнее или короче контакт. Зона 18–22 % — ориентир, а не догма: хорошая светлая обжарка часто вкусна на 17–19 %.
Пример: 1,3 % × 320 г ÷ 20 г = 20,8 % — идеальная зона 18–22 %.
Методика расчёта📊 Расчётная модель
Методика:
Процент экстракции по TDS напитка и дозе кофе
Формула:
Экстракция(%) = TDS(%) × напиток(г) ÷ кофе(г)
Источник:
Стандарты SCA для кофе и чайная технология: дозировки, температуры, время экстракции
Точность:
справочная
Ограничения:
TDS измеряют кофейным рефрактометром; зона 18–22 % — ориентир SCA, а не догма: хорошие чашки бывают и за её пределами.
Запись методики:
2026-09-05 · версия 1.0
Как рассчитать экстракцию кофе по TDS
TDS (крепость) говорит, сколько кофе растворено в воде; экстракция — какую долю зерна вы извлекли. Одну и ту же экстракцию 20 % можно получить и на эспрессо (18 г → 40 г), и на литровом френч-прессе — разница будет в крепости. Поэтому вкус настраивают парой: сначала соотношением добиваются приятной крепости, потом помолом — экстракции.
Как пользоваться без рефрактометра
Рефрактометр даёт точность, но зону можно узнать на вкус: кислота без сладости и пустое послевкусие — недоэкстракция; горечь, сухость и «осадок на языке» — переэкстракция. Меняйте помол шагами: крутящий момент — помол, а не время или температура. Фиксируйте рецепты, которые понравились, и повторяйте по весам.
Частые вопросы
Комментарии
Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Новые комментарии проходят модерацию и становятся видны всем читателям.
Сайт использует необходимые cookies для работы и Яндекс.Метрику для анализа посещаемости. Как отказаться от статистики — в Политике конфиденциальности.
