Химия замены
Сахар (сахароза) — дисахарид, который дрожжи сначала должны разрезать на глюкозу и фруктозу. Этот шаг тратит их ресурс и в жару даёт всплеск пены. Глюкоза — уже готовое топливо: брожение стартует быстрее и идёт ровнее, с меньшим выделением высших спиртов. Моногидрат глюкозы (аптечная форма) на 9 % состоит из кристаллизационной воды, а из сахарозы при гидролизе выходит 1,053 кг моносахаридов — поэтому моногидрата берут × 1,16 от веса сахара, декстрозы × 1,05. При такой дозе выход спирта тот же, что из сахара.
Когда глюкоза оправдана
Для зерновых и фруктовых браг вопрос не стоит — там свои сахара. Глюкоза интересна для сахарной браги в жару (быстрый старт = меньше заражений), для лёгких «водочных» браг, где важна чистота ароматики, и когда сахар в дефиците, а глюкоза есть. Экономически сахар почти всегда выгоднее: он дешевле, а спирта при правильном пересчёте выходит столько же. Глюкозный сироп используйте как есть, но помните про его воду — гидромодуль корректируйте.