Гидрозатвор не булькает — брожение встало?

Не обязательно: проверьте герметичность крышки и сделайте замер плотности. Если SG падает — бродит, просто CO₂ уходит мимо затвора. Если SG стоит 3+ дня и сахар ещё есть — см. диагностику остановки.

Почему плотность ниже 1.000?

Спирт легче воды: в сухом вине ареометр показывает 0.990–0.998. Это норма и признак доброда, а не «отрицательный сахар».

Как часто замерять плотность?

На активном брожении — раз в 2–3 дня, больше не нужно: каждый замер — риск занести инфекцию и потеря пробы. Пробу после замера не выливайте обратно в бутыль.

Калькулятор — Контроль брожения по плотности

По начальной и текущей плотности: сколько спирта уже набродило, сколько сахара осталось и какова степень сбраживания.

Формула открыта
Результат мгновенно

Стиль вина

Все стили →

Сроки брожения (справочно)

Все сроки →

Начальная плотность (OG)SG

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 1,1–1,1 SG.

Текущая плотностьSG

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 1,0–1,1 SG.

сброжено 67%

Результатпрактическая оценка

7,9% об.

уже набродило; сброжено 67% сахара

Степень сбраживания67%
Остаточный сахар (оценка)≈ 75 г/л
Статусфинальная стадия

Плотность ниже 1.000 у сухого вина — не ошибка: спирт легче воды и тянет ареометр вниз. «Сухим» вино считается при SG 0.990–0.998, стабильной 3–5 дней подряд. Оценка остаточного сахара в бродящем сусле приблизительна — спирт искажает показания.

Калькулятор был полезен?

Следующий шаг

Диагностика остановкиЗастрявшее брожение или норма Дрожжи и подкормкаЧКД и азот

Открытая формула

ABV = (OG − SG) × 131,25

Сбраживание% = (OG − SG) ÷ (OG − 1) × 100. Остаточный сахар ≈ (SG − 1) × 2500 г/л (грубо, с поправкой на спирт). Пример: OG 1.090, SG 1.030 → 7,9% об., сброжено 67%, сахара осталось ~75 г/л.

Методика расчёта📊 Расчётная модель

Методика:: Оценка набродившего спирта, степени сбраживания и остаточного сахара по плотности
Формула:: ABV = (OG − SG) × 131,25
Источник:: Энология: классические правила виноделия (17 г/л сахара ≈ 1 % об.), паспорта дрожжей и сульфитации, практика домашних виноделий
Точность:: практическая оценка
Ограничения:: Остаточный сахар по SG — грубая оценка: спирт занижает плотность. Для точности — химический анализ или рефрактометр с поправкой.
Запись методики:: 2026-09-05 · версия 1.0

Брожение по цифрам, а не по пузырькам

Гидрозатвор «молчит» по десятку причин — от негерметичной крышки до слабого брожения. Единственный честный контроль — плотность: замер раз в 2–3 дня показывает, сколько сахара переработано, сколько спирта набродило и не стоит ли брожение. Разница замеров за 3 дня меньше 0.002 — брожение остановилось или завершилось.

Ключевые точки брожения

Первая треть падения плотности — окно азотной подкормки. Середина (50% сбраживания) — момент дробной шаптализации для крепких вин. Финал — SG 0.990–0.998 три дня подряд: пора снимать с осадка. Записывайте замеры: журнал брожения — главный инструмент повторяемости.

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Ареометр-конвертерBrix, SG и °Oe Сахар ↔ крепостьПотенциальный спирт из сахаристости Игристое вино: сахар на шампанизациюСахар на вторичное брожение в бутылке Выход сока из яблокКг яблок → литры сока и сидра

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.