Стили вина: крепость, сахар и кислотность

64 стилей — от домашних плодовых до креплёных и десертных: крепость, остаточный сахар и титруемая кислотность. Диапазоны — практические ориентиры для домашнего виноделия, а не конкурсные нормы. Подогнать сусло под стиль помогут сахаристость ↔ крепость и шаптализация.

64 из 64

Домашние и плодовые

				Профиль
Виноградное домашнее сухоеHomemade grape wine	9–12	<4	6–9	Изабелла и гибриды — выше кислотность
Вишнёвое виноCherry wine	10–14	0–40	6–8	—
Яблочное вино (тихое)Apple wine (still)	6–12	0–30	5–7	Переход к сидру
Сливовое виноPlum wine	10–13	0–40	6–9	—
Малиновое / смородиновое виноRaspberry / currant wine	10–13	0–50	8–12	Смородина — очень кислая
Креплёное домашнее (настойки-наливки спиртованные)Homemade fortified	15–20	50–150	4–8	Наливки
Клубничное виноStrawberry wine	9–12	30–80	6–9	яркая ягода, конфитюрная нота
Грушевое виноPear wine	9–11,5	20–50	5–7	лёгкое, груша-дюшес
Айвовое виноQuince wine	10–12	30–60	7–10	терпкое, тропические ноты
Крыжовниковое виноGooseberry wine	9–12	20–60	7–10	свежесть, травянистость
Рябиновое виноRowanberry wine	10–13	30–70	6–8	терпкое, лёгкая горчинка
Облепиховое виноSea buckthorn wine	9–12	30–70	8–12	кислотное, ананасовая нота
Черёмуховое виноBird cherry wine	10–12	30–60	6–8	терпкое, миндальная нота
Арониевое виноChokeberry wine	10–13	30–80	6–9	густое, танинное, терпкое

Белые

				Профиль
Совиньон БланSauvignon Blanc	11,5–13,5	<4	6–8	Травянистый, цитрус
ШардонеChardonnay	12–14	<4	5–7	От лёгкого до выдержанного в дубе
Рислинг сухойRiesling trocken	10–12,5	<9	6–9	Высокая кислотность
Пино Гриджио / Пино ГриPinot Grigio / Pinot Gris	11,5–13	<4	5–7	—
АлиготеAligoté	10–12	<4	6–8	Популярен в домашнем виноделии
Гевюрцтраминер сухойGewürztraminer (dry)	12,5–14,5	<9	4–6	Ароматный, низкая кислотность
ВерментиноVermentino	11,5–13	<4	5–7	—
АльбариньоAlbariño	11,5–13	<4	6–8	—
ВьоньеViognier	12,5–14	<4	4,5–6	—
Мускат белый сухойMuscat (dry)	11,5–13	<4	5–7	—
Рислинг полусладкийRiesling halbtrocken/lieblich	8,5–11,5	10–30	6–9	Низкий алкоголь
Гевюрцтраминер полусладкийGewürztraminer (off-dry)	12,5–14	10–25	4–6	—
Мускат полусладкийMuscat (semi-sweet)	10–13	20–50	5–7	—
Белое полусладкое типовоеTypical white semi-sweet	9–11,5	18–45	5–7	Масс-маркет РФ
Оранжевое виноOrange wine	11–14	<4	5–7	белое с мацерацией: чайный, ореховый, танинное

Красные

				Профиль
Пино НуарPinot Noir	12–13,5	<4	5–6,5	Лёгкое тело
МерлоMerlot	13–14,5	<4	5–6	—
Каберне СовиньонCabernet Sauvignon	13–15	<4	6–7	Танинное
Сира / ШиразSyrah / Shiraz	13,5–15	<4	5,5–6,5	—
СаперавиSaperavi	12–14	<4	6–8	Популярен в домашнем виноделии, тёмный
ТемпранильоTempranillo	13–14,5	<4	5–6,5	—
Санджовезе (Кьянти)Sangiovese (Chianti)	12,5–14	<4	6–7	Высокая кислотность
Неббиоло (Бароло/Барбареско)Nebbiolo	13,5–15	<4	6–7,5	—
МальбекMalbec	13,5–15	<4	5,5–6,5	—
КарменерCarmenère	13–14,5	<4	5–6,5	—
Гарнача / ГренашGarnacha / Grenache	13,5–15,5	<4	5–6	—
ЦвайгельтZweigelt	12–13,5	<4	5,5–7	Холодный климат
БарбераBarbera	12,5–14,5	<4	6,5–8	Очень высокая кислотность
Красное полусладкое типовое (Киндзмараули, Хванчкара)Typical red semi-sweet	10–12	18–45	5–7	Масс-маркет РФ/Грузия

Розовые

				Профиль
Розе сухое (прованский стиль)Dry Rosé	12–13,5	<4	5–7	—
Розе полусладкоеSemi-sweet Rosé	9,5–12	10–35	5–6	Масс-маркет

Игристые

				Профиль
Игристое брют (шампанское)Sparkling Brut	11,5–12,5	0–12	6–8	—
Игристое экстра-брютExtra Brut	11,5–12,5	0–6	6–8	—
Игристое сухое (сек)Sec	11–12,5	17–32	6–8	—
Игристое полусухое (дёми-сек)Demi-Sec	11–12,5	32–50	6–7	—
Игристое сладкое (ду)Doux	11–12,5	>50	5–7	—
ПросеккоProsecco	11–11,5	0–32	5–6,5	Брют / экстра-драй
Асти (сладкое игристое)Asti	7–9,5	90–120	5–6	Низкий алкоголь, аромат муската
Пет-натPétillant Naturel	10–12,5	4–20	6–9	легко игристое, дрожжевая нота

Креплёные

				Профиль
Портвейн (тони/руби)Port (Tawny/Ruby)	19–22	80–110	4–5	Брожение остановлено спиртованием
Херес Фино / МансанильяSherry Fino	15–17	<5	4,5–6	Сухой, флёр
Херес Олоросо / Педро ХименесSherry Oloroso / PX	17–22	<5 (Oloroso) / 300–400 (PX)	4,5–6	PX — изюмно-сладкий
МадераMadeira	17–20	30–120	5–7	Зависит от типа: Sercial сухой → Malvasia сладкая
МарсалаMarsala	15–20	<4–100	4–5,5	—
Вермут сладкий / сухойVermouth	15–18	сухой <50 / сладкий 100–150	5–6	Ароматизированное
Мускат креплёный (Массандра-стиль)Fortified Muscat	13–16	140–200	4–5	Десертное ликёрное
КагорKagor	14–17	100–160	4–6	сладкое креплёное: варёная вишня, чернослив

Десертные

				Профиль
Сотерн / Токайское АсуSauternes / Tokaji Aszú	11,5–14	100–180	5–7	Ботритис
Ледяное вино (айсвайн)Icewine / Eiswein	8–11	150–250	7–10	—
Вин Санто / ПасситоVin Santo / Passito	12–15	100–220	5–7	Из заизюмленного винограда

Рассчитать под стиль

Смотрите также

Диапазоны сахара и кислотности — ориентиры для готового напитка; сахаристость сусла перед брожением заметно выше. Домашнее вино может осознанно выходить за рамки стиля — таблица помогает понять, куда вы целитесь.