Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 3,0–200,0 л.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 5,0–25,0 г/л.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 4,0–12,0 г/л.
14,0 г/л
Результатпрактическая оценка
15,0л воды
разбавление с 14,0 до 8,0 г/л
Или мелом (CaCO₃)150 г на весь объём
Предел для мела175 г — снимет ≤ ½ кислотности
Потеря сахара при разбавлениисахаристость упадёт на 43%
Мел гасит только винную кислоту и максимум половину общей кислотности — вносите его до брожения в отдельной посуде (реакция с пеной). Разбавление снижает и кислотность, и сахар — после него сусло почти всегда нужно шаптализировать.
Калькулятор был полезен?оценка сохранится локально
Вода: V = Vсусла × (K₁/K₂ − 1); мел: г = ΔK × V / 0,8
1 г мела снижает кислотность примерно на 0,8 г/л в литре. Пример: 20 л с кислотностью 14 до 8 г/л → 8,6 л воды или 150 г мела. Мел не может убрать больше половины кислоты.
Методика расчёта📊 Расчётная модель
Методика:
Снижение кислотности разбавлением водой или мелом (карбонатом кальция)
Формула:
Вода: V = Vсусла × (K₁/K₂ − 1); мел: г = ΔK × V / 0,8
Источник:
Энология: классические правила виноделия (17 г/л сахара ≈ 1 % об.), паспорта дрожжей и сульфитации, практика домашних виноделий
Точность:
практическая оценка
Ограничения:
Мел убирает преимущественно винную кислоту и не более ~половины; осадок отделяют через 1–2 недели. Разбавление снижает и сахар — пересчитайте шаптализацию.
Запись методики:
2026-09-05 · версия 1.0
Вода или мел
Разбавление — мягкий и предсказуемый способ: пропорционально падают и кислотность, и сахар (последний легко вернуть шаптализацией). Мел работает точечно по кислоте, не разбавляя вкус, но убирает только винную кислоту и максимум половину общей. Для очень кислых ягод (смородина, клюква) комбинируют: грубо — водой, тонко — мелом.
Нормы кислотности
Столовое вино: 6–9 г/л в пересчёте на винную. Десертное: 8–12 г/л (сладость требует кислотного каркаса). Ниже 5 г/л вино плоское и нестойкое, выше 12 — непитко кислое. Замеряйте титрованием: на вкус кислотность обманчива, особенно на фоне сахара.
Частые вопросы
Комментарии
Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Новые комментарии проходят модерацию и становятся видны всем читателям.
Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.
Сайт использует необходимые cookies для работы и Яндекс.Метрику для анализа посещаемости. Как отказаться от статистики — в Политике конфиденциальности.
