Можно ли поднять кислотность лимонным соком?

Можно: в 100 мл лимонного сока около 5 г кислоты. Но сок приносит воду и ароматику — для коррекции сусла чище работать сухой кислотой.

Как проверить кислотность без титрования?

На вкус сусло должно быть заметно кислым, но не щекочущим. Точнее — pH-метр (целевой pH сусла 3,2–3,6) или титровальный набор: домашняя виноделия без замера кислотности — лотерея.

Что будет, если перекислить сусло?

Брожение замедлится (дрожжи не любят pH ниже 2,9), вино выйдет жёстко-кислым. Спасение — разбавление или мел, см. калькулятор снижения кислотности.

Калькулятор — Повышение кислотности сусла

Сколько винной, лимонной или яблочной кислоты добавить, чтобы довести сусло до целевой кислотности.

Формула открыта
Результат мгновенно

Стиль вина

Все стили →

Плод или ягода

Вся таблица →

Объём суслал

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 3,0–200,0 л.

Текущая кислотностьг/л

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 2,0–12,0 г/л.

Целевая кислотностьг/л

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 5,0–12,0 г/л.

цель 7,0 г/л

Результатпрактическая оценка

50г

винной кислоты на 20 л — с 4,5 до 7,0 г/л

Винная кислота50 г
Лимонная кислота47 г
Яблочная кислота54 г

Винная кислота — выбор винодела: она родная для вина и осаждается при холодной стабилизации. Лимонная даёт «цитрусовый» профиль и охотно съедается бактериями (риск молочнокислого брожения в готовом вине). Эквиваленты кислотности приблизительные.

Калькулятор был полезен?

Следующий шаг

Снижение кислотностиВодой или мелом Титрование кислотностиПо объёму щёлочи NaOH

Открытая формула

Кислота(г) = V(л) × Δ(г/л)

Эквиваленты: винная × 1,0; лимонная × 0,94; яблочная × 1,07. Пример: 20 л с 4,5 до 7 г/л → 50 г винной (или 47 г лимонной) кислоты.

Методика расчёта✅ Точная формула

Методика:: Повышение кислотности винной, лимонной или яблочной кислотой с эквивалентами пересчёта
Формула:: Кислота(г) = V(л) × Δ(г/л)
Источник:: Энология: классические правила виноделия (17 г/л сахара ≈ 1 % об.), паспорта дрожжей и сульфитации, практика домашних виноделий
Точность:: практическая оценка
Ограничения:: Эквиваленты усреднены по титруемой кислотности; яблочная кислота может сбродить (ЯМБ) и изменить вкус. Доводите порциями с дегустацией.
Запись методики:: 2026-09-05 · версия 1.0

Как повысить кислотность винного сусла

Перезревший виноград южных регионов, сладкие ягоды (черешня, инжир), сильно разбавленное сусло — всё это даёт кислотность 3–5 г/л. Такое сусло бродит нестабильно, а вино выходит плоским и быстро болеет. Поднятие до 6–8 г/л — стандартная коррекция перед внесением дрожжей.

Какая кислота лучше

Винная (тартаровая) — эталон: стабильна, не даёт посторонних тонов. Лимонная доступна везде, но микробиологически «съедобна» — в готовом вине её не вносят. Яблочная — мягкий вариант для плодовых вин. Вносите раствором в тёплом сусле до старта брожения.

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Сахар ↔ крепостьПотенциальный спирт из сахаристости Дрожжи и подкормкаЧКД и азот Игристое вино: сахар на шампанизациюСахар на вторичное брожение в бутылке Выход сока из яблокКг яблок → литры сока и сидра

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.