Как измерить YAN в своём сусле?

Дома — почти никак (нужны тест-наборы уровня винодельни). Поэтому считают по правилу °Brix × 10 и принимают природный YAN ягодных сусл за низкий: подкормка нужна почти всегда.

Чем заменить DAP и Fermaid?

Из аптечно-бытового — ничем сопоставимым по точности. В крайнем случае используют измельчённые изюм/курагу (слабый источник аминокислот) или мочевину — но дозировки там гадательные. Профильные подкормки надёжнее.

Передоз азота опасен?

Да: остаточный неорганический азот после брожения кормит бактерии (риск молочнокислого брожения) и даёт химозные тона. Поэтому подкормку вносят дробно и только в первую треть брожения.

Калькулятор — YAN-подкормка: азот по сахаристости

Продвинутый расчёт азота для дрожжей по начальной сахаристости сусла, с дробным внесением DAP и Fermaid.

Формула открыта
Результат мгновенно

Объём суслал

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 3,0–200,0 л.

Начальная сахаристость°Bx

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 14,0–32,0 °Bx.

22,0 °Bx

Результатпрактическая оценка

220мг/л YAN

целевой усвояемый азот для сусла 22,0 °Bx

Если только DAP21 г на 20 л
Если только Fermaid O88 г
Схема ½ DAP + ½ Fermaid10 г + 44 г
Внесение⅓ старт · ⅓ 24 ч · ⅓ −⅓ Brix

Правило: YANцель = °Brix × 10 мг/л (для сусл до ~25 °Bx; выше — дрожжам нужно ещё больше, но лучше не превышать 250–300 мг/л суммарно). DAP даёт ~210 мг/л азота на г/л, Fermaid O ~50 мг/л на г/л. Не превышайте дозы DAP — избыток неорганического азота даёт сернистые тоны.

Калькулятор был полезен?

оценка сохранится локально

Следующий шаг

Дрожжи и подкормкаЧКД и азот Контроль броженияНабродивший спирт и сахар

Открытая формула

YANцель = °Brix × 10; DAP(г) = V × YAN ÷ 210

DAP 1 г/л ≈ 210 мг/л YAN (21 % азота), Fermaid O 1 г/л ≈ 50 мг/л YAN. Пример: 20 л сусла 22 °Bx → цель 220 мг/л → 21 г DAP или ~88 г Fermaid O, либо комбинация пополам, в три внесения.

Методика расчёта📊 Расчётная модель

Методика:: Расчёт азотного питания по целевому YAN сусла
Формула:: YANцель = °Brix × 10; DAP(г) = V × YAN ÷ 210
Источник:: Энология: классические правила виноделия (17 г/л сахара ≈ 1 % об.), паспорта дрожжей и сульфитации, практика домашних виноделий
Точность:: практическая оценка
Ограничения:: Целевой YAN зависит от сахаристости и штамма (140–250 мг/л); избыток DAP даёт сернистые тона. Вносите 2–3 порциями в первой трети брожения.
Запись методики:: 2026-09-05 · версия 1.0

Как рассчитать YAN-подкормку для вина

YAN (Yeast Assimilable Nitrogen) — усвояемый дрожжами азот: аминокислоты + аммонийные соли. Потребность дрожжей растёт с сахаристостью сусла: на 22 °Bx нужно ~220 мг/л, иначе — стресс, сероводород и застрявшее брожение. Ягодные сусла содержат 50–120 мг/л природного YAN — почти всегда недостаточно.

DAP против Fermaid

DAP (фосфат аммония) — чистый неорганический азот: дёшев, эффективен, но при избытке даёт сернистые тоны. Fermaid O/Fermaid K — органический азот из дрожжевых автолизатов плюс микроэлементы: мягче и безопаснее, но азота на грамм вчетверо меньше. Практика — комбинировать: DAP на старте, органика в середине брожения.

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Диагностика остановкиЗастрявшее брожение или норма Сахар ↔ крепостьПотенциальный спирт из сахаристости Игристое вино: сахар на шампанизациюСахар на вторичное брожение в бутылке Выход сока из яблокКг яблок → литры сока и сидра

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.