Сколько голов отбирать — 2, 3 или 5 %?

Зависит от исходника: 2 % хватает для чистого спирта-сырца после аккуратной первой перегонки; 3 % — универсальный стандарт; 5 % берите для сахарной браги с сильным запахом или если первая перегонка была «на максималках» без отсечки.

Можно ли отбирать головы быстрее, струйкой?

Технически можно, но смысл ректификации теряется: быстрый отбор смешивает головы с телом. Если спешите — лучше перегоняйте дистиллятором, а на колонне оставьте покапельный режим.

Куда девать отобранные головы?

Это крепкий спирт с примесями: годится для технических нужд (розжиг, обеззараживание, растворитель). В пищевую переработку головы не возвращают.

Калькулятор — Головы при ректификации покапельный отбор

Сколько голов отсечь при ректификации и сколько времени займёт покапельный отбор: расчёт от абсолютного спирта в кубе и скорости капель.

Формула открыта
Результат мгновенно

Спирт-сырец в кубелОбъём залитого спирта-сырца или креплёной браги.

Крепость в кубе%По ареометру АСП-3 при 20 °C (с температурной поправкой).

Доля голов от АС

Головные фракции считают от абсолютного спирта, а не от объёма в кубе.

Скорость отбора

Головы отбирают только покапельно — иначе разделение грубое.

1 ч 20 мин

Результат

240 мл

голов к отбору — 3 % от 8,0 л абс. спирта

Объём голов
Абсолютный спирт в кубе8,0 л АС
Доля голов3 % от АС
Время
Скорость покапельного отбора≈ 180 мл/ч (1 кап/с)
Длительность отбора≈ 1 ч 20 мин

Капля водно-спиртовой смеси весит ≈ 0,05 мл — отсюда 1 капля/с ≈ 180 мл/ч. Отбирайте головы не спеша: именно покапельный режим даёт колонне время удержать примеси на насадке. После основных голов можно отобрать 0,5–1 % «подголовников» отдельной посудой — в них остаток эфиров, а спирт пойдёт на следующую перегонку.

Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Головы(мл) = V × крепость × доля; время = головы ÷ (капли/с × 180 мл/ч)

АС = объём × крепость. Головы: 2–5 % от АС (по чистоте исходника). Капля ≈ 0,05 мл. Пример: 20 л СС 40 % = 8 л АС, головы 3 % = 240 мл; при 1 капле/с (180 мл/ч) отбор займёт ≈ 1 ч 20 мин.

Методика расчёта

Методика:: Отсечение голов по доле абсолютного спирта; скорость покапельного отбора по каплям в секунду
Формула:: Головы(мл) = АС × доля; скорость = капли/с × 0,05 мл × 3600; время = головы ÷ скорость
Источник:: Практика ректификации: головы 2–5 % от АС (этилацетат + ацетальдегид); объём капли водно-спиртовой смеси ≈ 0,05 мл
Точность:: оценочная
Ограничения:: Объём капли зависит от диаметра капельницы и крепости фракции (±20 %). Часть головных примесей уходит в «подголовники» — при работе на спирт их отбирают отдельной фракцией после основных голов.
Проверено:: 2026-09-02 · версия 1.0 · Levels/Passport аудит (02.09.2026)

Почему головы считают от абсолютного спирта, а не от объёма куба

Примеси головной фракции (ацетальдегид, этилацетат, метанол) связаны со спиртом, а не с водой: из 20 л сырца крепостью 40 % абсолютного спирта 8 л, а из 20 л крепостью 60 % — уже 12 л. Поэтому «10 % от куба» при разной крепости даёт совершенно разную отсечку, а «3 % от АС» — стабильную. Классическая вилка: 2 % для чистого сырца после первой перегонки с отсечкой, 3 % — стандарт, 5 % — для сахарной браги с выраженным запахом.

Зачем отбирать головы именно покапельно

Головы кипят ниже этанола и концентрируются в верхней части колонны. Быстрый отбор «струйкой» увлекает за собой спирт и смазывает границу фракций — часть примесей остаётся и позже уходит в тело. Покапельный отбор (1–2 капли в секунду) держит высокое флегмовое число на этом этапе: колонна работает на себя, и граница «головы/тело» получается резкой. Контроль — по запаху: когда резкий ацетоновый дух сменился чистым спиртовым, можно переходить к отбору тела.

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Отбор тела на колоннеСкорость и время по ФЧ Отбор фракцийГоловы, тело, хвосты Поправка ареометраТемпература ≠ 20 °C Разбавление спирта водойДо нужной крепости Укрепление наливки спиртомСколько спирта добавить для нужного градуса Инвертный сироп для винаСахар, вода и кислота на сироп

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.