Квадрат Пирсона: доведите молоко до целевой жирности сливками (если жирность ниже нормы) или обезжиренным молоком (если выше).
Формула открыта
Результат мгновенно
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 2,0–100,0 л.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,1–6,0 %.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 2,5–5,0 %.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,1–35,0 %.
цель 3,6%
Результатпрактическая оценка
0,13л добавки
сливок 33,0% добавить к молоку
Молока 3,2%9,87 л
Добавки 33,0%0,13 л
Итоговая жирность3,6%
Квадрат Пирсона: разница по диагоналям даёт доли компонентов. Для сыров важно не только абсолютное число, но и соотношение жир/белок — для полутвёрдых держите Ж:Б ≈ 1,1–1,2.
Калькулятор был полезен?оценка сохранится локально
Квадрат Пирсона: доля добавки = (Жцель − Жбаза) / (Ждобавка − Жбаза). Пример: 10 л молока 3,2% до 3,6% сливками 33% → добавить 0,13 л сливок. Для снижения жирности добавкой служит обезжиренное молоко 0,05%.
Методика расчёта✅ Точная формула
Методика:
Квадрат Пирсона (правило смешения) для нормализации жирности молока
Формула:
Vдоб = V × (Жцель − Жмолоко) ÷ (Ждоб − Жмолоко)
Источник:
Технология сыроделия: отраслевые справочники, паспорта культур DVS, практика домашних сыроварен
Точность:
практическая оценка
Ограничения:
Считает только жирность смеси: белок и плотность при добавлении сливок тоже меняются. Жирность добавки должна отличаться от базовой, иначе расчёт неприменим.
Запись методики:
2026-09-05 · версия 1.0
Как нормализовать жирность молока для сыра
Тип сыра задаётся соотношением жира и белка в молоке: для чеддера и гауды нормализуют до 3,4–3,8%, для пармезана снижают до 2,2–2,5%, для сулугуни держат высокую жирность. Молоко «как есть» редко попадает в норму — особенно зимой, когда жирность фермерского молока растёт.
Как работает квадрат Пирсона
Нарисуйте квадрат: слева жирность компонентов, в центре — целевая. Разницы по диагоналям — это доли смешивания. Калькулятор делает то же самое без чертежа: введите жирности и объём — получите литры каждого компонента.
Частые вопросы
Комментарии
Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Новые комментарии проходят модерацию и становятся видны всем читателям.
Сайт использует необходимые cookies для работы и Яндекс.Метрику для анализа посещаемости. Как отказаться от статистики — в Политике конфиденциальности.
