Свёрнутые параметры продолжают учитываться: дополнительные значения не заданы.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 2,0–100,0 л.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 2,0–6,0 %.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 2,5–4,0 %.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 30,0–62,0 %.
выход 11,6%
Результатоценочная
1,16кг сыра
из 10 л молока — выход 11,6%
Выход на 100 л11,6 кг
Сухое вещество в сыре0,67 кг
Реальный выход дома (потери 8%)≈ 1,07 кг
Формула Ван Слайка — лабораторный идеал. Домашний выход обычно на 5–10% ниже: потери в сыворотке, на нарезке и прессовании. Рецептурные коэффициенты (0,93 для жира, 1,09 на казеин) усреднённые. Если знаете казеин молока по анализу — включите расширенный режим и подставьте его: прогноз станет точнее.
Калькулятор был полезен?оценка сохранится локально
Ж — жир молока %, Б — белок %, Вл — влажность сыра %. Пример: молоко 3,4/3,1, полутвёрдый сыр 42% влажности → выход ≈ 10,9 кг с 100 л. Формула показывает: выход растёт с белком и жиром и падает с сухостью сыра.
Методика расчёта📊 Расчётная модель
Методика:
Формула Ван Слайка — прогноз выхода сыра по жиру, белку и влажности
Формула:
Yield% = [(0,93 × Ж + Б − 0,1) × 1,09] ÷ (1 − Вл ÷ 100)
Источник:
Технология сыроделия: отраслевые справочники, паспорта культур DVS, практика домашних сыроварен
Точность:
оценочная
Ограничения:
Эмпирическая модель: реальный выход зависит от потерь в сыворотку, pH и технологии; для домашнего сыроделия точность ±10–15 %.
Запись методики:
2026-09-05 · версия 1.0
Что решает выход сыра
Сыр — это в основном казеин, жир и вода. Формула Ван Слайка связывает их: 0,93 жира и весь казеин (белок − 0,1% сывороточного) переходят в сыр, коэффициент 1,09 учитывает соль и минералы, а знаменатель разбавляет массу водой до целевой влажности. Потому свежие сыры дают 15–20% выхода, а твёрдые — 8–11%.
Как поднять выход на практике
Белок и жир молока — главное: магазинное молоко 2,5% белка даст заметно меньше фермерского 3,3%. Дальше — техника: хлорид кальция уплотняет сгусток, бережная нарезка и вымешивание уменьшают потери мелкой фракции в сыворотку, аккуратное прессование не выдавливает жир.
Частые вопросы
Комментарии
Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Новые комментарии проходят модерацию и становятся видны всем читателям.
Сайт использует необходимые cookies для работы и Яндекс.Метрику для анализа посещаемости. Как отказаться от статистики — в Политике конфиденциальности.
