Сколько стоит сделать сыр дома?

Полутвёрдый сыр из фермерского молока 60 ₽/л — примерно 550–750 ₽/кг по себестоимости. Из магазинного молока выходит дороже магазинного сыра — смысл домашнего сыра в качестве, а не в экономии.

Что выгоднее варить на продажу?

Свежие и быстрые сыры: рикотта, адыгейский, моцарелла — не требуют месяцев созревания, деньги оборачиваются за день-два. Твёрдые выдержанные маржинальнее, но замораживают капитал на месяцы.

Учитывать ли своё время?

Если продаёте — обязательно. Варка полутвёрдого занимает 4–6 часов активной работы; заложите хотя бы минимальную ставку за час, иначе «прибыль» будет фикцией.

Калькулятор — Себестоимость и цена сыра

Сложите затраты на партию, разделите на выход — получите себестоимость килограмма. Добавьте наценку — получите цену и прибыль.

Формула открыта
Результат мгновенно

Молоко на партиюл

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 5,0–200,0 л.

Цена молока₽/л

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 30,0–150,0 ₽/л.

Прочие затраты₽

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 50,0–3 000,0 ₽.

Выход сыракг

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,5–30,0 кг.

Наценка%

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,0–300,0 %.

наценка 60%

Результатпрактическая оценка

644₽/кг

себестоимость при затратах 3 350 ₽

Затраты на партию3 350 ₽
Цена с наценкой 60%1 031 ₽/кг
Прибыль с партии2 010 ₽

Не забудьте скрытые затраты: электроэнергия на варку и созревание, вода, упаковка, потери на обрезках корки. Реалистичная «полная» себестоимость обычно на 15–25% выше, чем молоко + ингредиенты.

Калькулятор был полезен?

Следующий шаг

Выход сыраПрогноз по Ван Слайку Масштабирование рецептаПересчёт на ваш объём

Открытая формула

Себестоимость = Σзатрат ÷ выход(кг)

Цена = себестоимость × (1 + наценка/100). Пример: 50 л × 60 ₽ + 350 ₽ ингредиенты = 3350 ₽; выход 5,2 кг → 644 ₽/кг; с наценкой 60% цена 1031 ₽/кг, прибыль 2011 ₽ с партии.

Методика расчёта✅ Точная формула

Методика:: Калькуляция затрат партии на килограмм готового сыра
Формула:: Себестоимость = Σзатрат ÷ выход(кг); цена = себестоимость × (1 + наценка ÷ 100)
Источник:: Технология сыроделия: отраслевые справочники, паспорта культур DVS, практика домашних сыроварен
Точность:: практическая оценка
Ограничения:: Учитываются только введённые затраты; труд, электроэнергию и амортизацию включайте вручную в прочие расходы.
Запись методики:: 2026-09-05 · версия 1.0

Из чего складывается себестоимость сыра

Молоко — 80–90% затрат: полутвёрдый сыр требует 9–11 литров на килограмм. Дальше закваска и фермент (15–40 ₽ на варку), соль, энергия на нагрев и холодильник созревания, воск или вакуум для упаковки. Калькулятор показывает цену вопроса: при молоке 60 ₽/л домашний полутвёрдый редко выходит дешевле 500–700 ₽/кг.

Какую наценку закладывать

Для продажи друзьям хватает 40–60%, для рынка и ярмарок — 80–120% (туда входит ваше время и логистика). Сравнивайте не с магазинным «сырным продуктом», а с фермерскими сырами: они стоят 900–1500 ₽/кг, и домашний сыр с честным составом уверенно играет в этом диапазоне.

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Нормализация жирностиКвадрат Пирсона для молока Календарь созреванияДата готовности и перевороты Время ферментации йогуртаЧасы сквашивания по температуре Сколько закваски в тестоЗакваска в % от муки по температуре

Результаты расчёта носят справочный характер. Данные приближены к реальным условиям, но могут отличаться в зависимости от конкретной ситуации.