100 г сливочного масла — это сколько растительного?

Около 78 г (примерно 85 мл). Жидкость в рецепте уменьшите на 1–2 ст. ложки — сливочное масло давало воду, растительное не даст.

А маргарин как считать?

Смотрите жирность на упаковке: маргарин 72 % — это ×0,72 к растительному; 82 % — как сливочное. Формула универсальна: растительное = масло × (жирность % ÷ 100).

Можно ли жарить на сливочном вместо растительного?

Можно, но на слабом-среднем огне: молочный белок начинает гореть при 150 °C. Для сильной жарки смешайте сливочное с растительным 1:1 или возьмите топлёное.

Сливочное масло ↔ растительное: пересчёт жира

Замените сливочное масло растительным (или наоборот) с учётом того, что сливочное — это только 82 % жира, а остальное — вода и молочный белок.

Формула открыта
Результат мгновенно

Направление замены

По рецептуг

78 г

Результат

78г растительного

вместо 100 г сливочного масла

Чистого жира в исходнике82,5 г
Коэффициент× 0,78
В ложках4,6 ст. л.
Поправка на водужидкость в рецепте минус 17 г

Замена работает в кексах, маффинах, блинах и жарке. В песочном тесте и кремах растительное масло не заменит сливочное: там нужна его твёрдость и способность взбиваться с сахаром. Для жарки наоборот — растительное удобнее: оно не горит при 150–160 °C, как молочный белок в сливочном.

Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Растительное = сливочное × 0,78 · Сливочное = растительное × 1,28

Сливочное масло 82,5 % — это 82,5 г жира + 17 г воды на 100 г. Коэффициент 0,78 чуть «с запасом» компенсирует потерю влаги. Пример: 100 г сливочного ≈ 78 г растительного, а жидкости в тесте убавьте на 17 г.

Почему не «один к одному»

Сливочное масло — эмульсия: в пачке 180 граммов только 148 граммов собственно жира, остальное — вода и молочные сухие вещества. Заменив его растительным в равном весе, вы пережирните тесто на четверть — кексы получатся резиновыми и лоснящимися. Правильный пересчёт — по жировой фазе: 0,78–0,8 г растительного на грамм сливочного, плюс небольшая поправка на воду.

Где замена уместна, а где нет

Спокойно заменяйте в бисквитах-чиффон, банановом хлебе, оладьях, маринадах и для смазки форм. Не заменяйте в слоёном и песочном тесте (нужен твёрдый жир), в масляных кремах (растительное не взбивается) и в карамели, где вкус дают именно молочные сухие вещества. Компромисс — топлёное масло гхи: 99 % жира, считается почти как растительное (×0,85).

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

Олег16 августа 2026 г.
Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.
Марина20 августа 2026 г.
Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Сахар ↔ мёдЗамена подсластителей Яйца в граммахКатегории и замена Масштабирование рецептаПересчёт на ваш объём Соль разных видовКошерная ↔ поваренная

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.