вЧисло.ру

Калькулятор воды для заторов: минерализация и pH

Введите анализ вашей воды или выберите пресет, укажите стиль пива — калькулятор дозирует гипс, хлорид кальция, соду и магнезию и оценит pH затора.

  • Формула открыта
  • Профили под стили
  • Результат мгновенно
Исходная вода:

Профиль воды взят из пресета выше. Есть анализ вашей воды — включите расширенный режим ниже и введите ионы вручную.

Целевой профиль (стиль)

Добавить соли · Пилснер

  • ГипсCaSO₄·2H₂O1,8 г
  • Хлорид кальцияCaCl₂·2H₂O2,1 г
  • Пищевая содаNaHCO₃0,0 г
  • МелCaCO₃0,0 г
  • Эпсомская сольMgSO₄·7H₂O0,0 г

Превышение цели по ионам

  • Магний Mg²⁺+3 ppm
  • Натрий Na⁺+5 ppm
  • Щёлочность HCO₃⁻+90 ppm

Солями лишнее не убрать. Разбавьте исходную воду осмосом/дистиллятом: 18,8 л осмоса + 6,3 л вашей воды на 25 л варки, затем внесите соли заново.

372 ppm

минерализация, ppm

Оценка pH затора

5,86

4,85,2–5,6 цель6,4

Уровень в колбе — суммарная минерализация после солей; цвет воды — попадание pH в целевую зону.

  • Соотношение SO₄ : Cl1,1 — сбалансированный профиль
  • Остаточная щёлочность (RA)0,7 мг-экв/л
  • Молочная кислота 88 % — вернуть pH к 5,67,0 мл
Растворяйте соли в воде до затирания и перемешивайте. pH оценочный (модель Колбаха для светлого затора) — точное значение проверяйте pH-метром через 10–15 минут после засыпи.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Соль=Δppm × Vвклад соли, ppm на г/л(г)

Δppm — разница целевого и исходного профиля, V — объём воды в литрах. Вклад 1 г/л: гипс CaSO₄·2H₂O — 232,8 ppm Ca и 558 ppm SO₄; хлорид кальция CaCl₂·2H₂O — 272,6 ppm Ca и 482,3 ppm Cl; сода NaHCO₃ — 273,7 ppm Na и 726,2 ppm HCO₃; эпсомская соль MgSO₄·7H₂O — 98,6 ppm Mg и 389,6 ppm SO₄. Оценка pH по классической модели Колбаха: RA = HCO₃/61,02 − Ca/(20,04×3,5) − Mg/(12,15×7) (мг-экв/л), pH ≈ 5,8 + 0,0784·RA.

Зачем корректировать воду для пива

Вода — 90–95% готового пива, и её ионный состав влияет на всё: работу ферментов в заторе, pH сусла, восприятие горечи и солодовой полноты. Кальций 50–150 ppm нужен ферментам и дрожжам; сульфат сушит финиш и подчёркивает хмель; хлорид округляет вкус; бикарбонаты (щёлочность) поднимают pH затора — нужны под тёмные солода и вредны для светлых лагеров.

Как работать с калькулятором: пошагово

  1. Введите профиль исходной воды из анализа — или начните с пресета: средний водопровод, жёсткая скважина или осмос/дистиллят.
  2. Выберите целевой профиль под стиль: пильзнер требует мягкой воды, IPA — выраженного сульфата, стаут — хлорида и щёлочности под жжёные солода.
  3. Растворите рассчитанные соли в заторной воде до засыпи, перемешайте. Через 10–15 минут затирания проверьте pH-метром: цель — 5,2–5,6.

Остаточная щёлочность и pH затора

pH затора определяет не жёсткость сама по себе, а остаточная щёлочность (RA) — баланс бикарбонатов против кальция и магния. Кальций и магний закисляют затор (фосфаты солода связывают их с выделением кислоты), бикарбонаты — ощелачивают. Положительная RA уводит pH вверх: для светлых стилей вредна, для тёмных — частично компенсируется кислотностью жжёных солодов. Модель Колбаха, заложенная в калькулятор, — оценка для светлого затора; тёмные засыпи сами опускают pH примерно на 0,1–0,3.

Справочник пивоваренных солей

Гипс (CaSO₄·2H₂O) — кальций и сульфат, основа хмелевых профилей. Хлорид кальция (CaCl₂·2H₂O) — кальций и хлорид, солодовая полнота без сухости. Пищевая сода (NaHCO₃) — щёлочность под тёмные стили, вносите аккуратно: натрий выше 100 ppm даёт солоноватость. Горькая соль (MgSO₄·7H₂O) — магний, кофактор дрожжей; больше 30 ppm Mg не нужно — появится горьковато-вяжущая нота.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег15 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина19 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Вода для затиранияСколько литров воды на затор и промывкуСкоро
Засыпь зернаМасса солода и гидромодуль затораСкоро
OG, FG и ABV пиваПлотность сусла и крепость готового пиваСкоро
Давление в кегахPSI/бар под температуру и целевой CO₂

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.