Как рассчитать горечь пива: пошагово
- Выберите стиль — калькулятор подставит типичную плотность и покажет норму горечи. Или введите свой объём сусла и OG, измеренный ареометром перед брожением.
- Добавьте каждое внесение хмеля отдельной строкой: α-кислоты с упаковки, масса в граммах и время до конца варки. Горькое внесение — 60 минут, вкусовое — 15–5, ароматическое — 0.
- Сверьте итог с нормой стиля на шкале и с балансом BU:GU. Если горечи мало — увеличьте массу или время горького внесения, а не ароматного: поздние внесения почти не дают IBU.
Три методики расчёта IBU
Гленн Тинсет вывел эмпирическую формулу, где использование α-кислот непрерывно зависит от времени варки и плотности сусла — это стандарт де-факто в пивоваренных программах. Джеки Рейгер предложил табличные значения использования с поправкой на плотность — его числа обычно выше на 10–20%. Марк Гаретц добавил факторы высоты и способа внесения; в упрощённом виде его таблица использования даёт значения между Тинсетом и Рейгером. Для повторяемости результатов важно не «правильно», а «одинаково»: выберите методику и придерживайтесь её от рецепта к рецепту.
Нормы горечи популярных стилей
Ориентиры по BJCP и домашней практике. Калькулятор выше сравнивает ваш результат с выбранным стилем автоматически.
| Стиль | IBU | Типичный OG |
|---|---|---|
| Международный светлый лагер | 8–18 | 1,046 |
| Мюнхенский хеллес | 16–22 | 1,046 |
| Пилснер | 25–45 | 1,048 |
| Чешский светлый лагер | 30–45 | 1,052 |
| Кёльш | 18–30 | 1,047 |
| Венский лагер | 18–30 | 1,050 |
| Дортмундский экспорт | 23–30 | 1,052 |
| Мертцен / Октоберфест | 18–24 | 1,055 |
| Крим эль | 8–20 | 1,048 |
| Мюнхенский дункель | 18–28 | 1,052 |
| Шварцбир | 20–30 | 1,050 |
| Бок | 20–27 | 1,066 |
| Доппельбок | 16–26 | 1,080 |
| Балтийский портер | 20–40 | 1,070 |
| Берлинер вайссе | 3–8 | 1,030 |
| Пшеничное (вайсбир) | 8–15 | 1,048 |
| Дункельвайцен | 10–18 | 1,050 |
| Вайценбок | 15–30 | 1,070 |
| Майлд | 10–25 | 1,034 |
| Ординари биттер | 25–35 | 1,035 |
| Браун эль | 20–30 | 1,046 |
| Английский портер | 18–35 | 1,046 |
| Ирландский стаут | 25–45 | 1,040 |
| ESB (бест биттер) | 30–50 | 1,052 |
| Овсяный стаут | 25–40 | 1,055 |
| Робаст портер | 25–50 | 1,056 |
| Английский IPA | 40–60 | 1,060 |
| Скотч эль (вий хэви) | 17–35 | 1,080 |
| Имперский стаут | 50–90 | 1,085 |
| Английский барливайн | 35–70 | 1,090 |
| Альтбир | 25–40 | 1,048 |
| Ламбик / гёз | 0–10 | 1,046 |
| Витбир | 10–20 | 1,048 |
| Фландрский красный | 10–25 | 1,052 |
| Сезон | 20–35 | 1,055 |
| Бельгийский блонд | 15–30 | 1,068 |
| Дюббель | 15–25 | 1,068 |
| Трипель | 20–40 | 1,080 |
| Квадрюпель | 20–35 | 1,090 |
| Американский амбер эль | 25–40 | 1,052 |
| Американский пэйл эль (APA) | 30–50 | 1,052 |
| Американский стаут | 35–75 | 1,062 |
| Американский IPA | 40–70 | 1,065 |
| NEIPA (мутный IPA) | 25–60 | 1,070 |
| Двойной IPA | 60–100 | 1,080 |
| Американский барливайн | 50–100 | 1,090 |
Почему нельзя ориентироваться только на IBU
Одинаковые 40 IBU в лёгком лагере и в плотном стауте ощущаются совершенно по-разному: сладость сусла маскирует горечь. Поэтому смотрите на соотношение BU:GU — горечь к единицам плотности. До 0,4 — солодовый профиль, 0,4–0,8 — баланс, выше 0,8 — хмелевой акцент. Калькулятор считает его сам и подписывает результат.