Алкоголь не испарится?

При 60–75 °C потери спирта в закрытой бутылке минимальны. В открытой кастрюле при 75 °C за 15 минут уходит ~10–15 % спирта — поэтому пастеризуют в бутылках.

Можно ли пастеризовать в кастрюле до розлива?

Да: нагрейте напиток до 65–70 °C на нужное время, быстро остудите и разлейте в стерильную тару. Минус — контакт с воздухом при розливе.

Сколько PU для безалкогольного сока?

Соки и сладкие напитки без спирта — 25–30 PU: без защиты алкоголя микрофлора живучее.

Калькулятор — Пастеризация сидра и медовухи

Время нагрева при выбранной температуре по пастеризационным единицам (PU) — чтобы убить дрожжи и сохранить вкус.

Формула открыта
Результат мгновенно

Температура пастеризации°C

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 60,0–75,0 °C.

Целевые PUPU

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 10,0–30,0 PU.

65 °C

Результатнормативная

3,8минут

выдержки при 65 °C для 20 PU

Скорость накопления5,25 PU/мин
При 70 °C потребовалось бы0,7 мин
Отсчёткогда середина бутылки нагрелась

Нагревайте бутылки на водяной бане, термометр — в контрольной бутылке с водой. Пастеризация останавливает доброжение подслащенного напитка без сорбата. После выдержки — быстрое охлаждение. Стекло должно быть без трещин: горячая бутылка под давлением CO₂ — источник осколков.

Калькулятор был полезен?

оценка сохранится локально

Следующий шаг

Подслащивание мёдомДо целевой сладости Карбонизация сидраПраймер под объёмы CO₂

Открытая формула

PU = t(мин) × 1,393^(T − 60)

Пример: 20 PU при 65 °C → 20 ÷ 1,393⁵ ≈ 3,8 минуты. При 70 °C тех же 20 PU хватит ~0,7 мин.

Методика расчёта📋 Нормативная методика

Методика:: Пастеризационные единицы (PU) — летальность по температуре и времени
Формула:: PU = t(мин) × 1,393^(T − 60)
Источник:: Энологическая практика: правила виноделия (17 г/л сахара ≈ 1 % об.), паспорта дрожжей и подкормок, рекомендации по сидроделию
Точность:: нормативная
Ограничения:: Базовая точка 60 °C; ниже 57 °C формула неприменима. Для стабилизации сидра в герметичной таре достаточно 15–25 PU.
Запись методики:: 2026-09-05 · версия 1.0

Почему считают в PU, а не в минутах

Гибель дрожжей и бактерий ускоряется с температурой экспоненциально: +1 °C ≈ +39 % скорости. Поэтому «держать 20 минут» без указания температуры бессмысленно. Пастеризационная единица (PU) — это минута при 60 °C; формула пересчитывает её на любую рабочую температуру, и вы точно знаете летальный эффект.

Пастеризация вместо химии

Для подслащенного сидра или медовухи пастеризация — способ стабилизировать напиток без сорбата и сульфита: дрожжи погибают при 15–25 PU и сладость не дображивает. Цена — лёгкий «приготовленный» тон и часть ароматики; поэтому температуру держат минимально достаточной, а время — точно по расчёту.

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Контроль броженияНабродивший спирт и FG Выход сока из яблокКг яблок → литры сидра Контроль брожения по плотностиНабродивший спирт и остаточный сахар Подслащивание наливкиСахар или сироп до целевой сладости

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.