Как измерить свободный SO₂ дома?

Тест-наборами для виноделов: йодометрический (Ripper) или аэрация-окисление. Точность бытовых наборов ±5 мг/л — достаточно для управления дозами.

Что если pH вина 4,0?

Сера почти не работает: для 0,5 мг/л молекулярной понадобится ~75 мг/л свободного SO₂ — уже ощутимо в аромате. Правильнее снизить pH кислотой или купажом с кислым вином, а потом сульфитировать.

Как часто проверять свободную серу?

При хранении — раз в 1–2 месяца: SO₂ расходуется на защиту и улетучивается. Поддерживайте уровень довнесениями по замеру, а не «на глаз».

Калькулятор — Молекулярный SO₂ по pH вина

Профессиональный расчёт серы: целевые 0,5–0,8 мг/л молекулярного SO₂ с учётом pH вина и уже внесённой дозы.

Формула открыта
Результат мгновенно

Объём винал

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 3,0–200,0 л.

pH винаpH

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 2,8–4,2 pH.

Свободный SO₂ сейчасмг/л

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,0–100,0 мг/л.

Цель молекулярного SO₂мг/л

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,3–1,0 мг/л.

нужно 24 мг/л

Результатпрактическая оценка

23,9мг/л своб. SO₂

нужно при pH 3,40 для 0,6 мг/л молекулярной серы

Уже есть свободного SO₂10 мг/л
Довнести SO₂13,9 мг/л
Это метабисульфита калия0,49 г на 20 л

Главный вывод метода: чем выше pH, тем больше серы нужно. При pH 3,2 цели 0,5 мг/л хватает ~14 мг/л свободного SO₂, при pH 3,8 — уже ~49 мг/л. Вина с высоким pH серой «не держатся» — доводить кислотность важнее, чем повышать дозы.

Калькулятор был полезен?

оценка сохранится локально

Следующий шаг

Сульфитирование (SO₂)Метабисульфит под дозу Повышение кислотностиВинная, лимонная, яблочная

Открытая формула

SO₂своб = SO₂мол × (1 + 10^(pH − 1,81))

Только молекулярная форма SO₂ работает как антисептик; её доля падает с ростом pH. Пример: pH 3,4, цель 0,6 мг/л → свободного SO₂ нужно 0,6 × (1 + 10^1,59) ≈ 24 мг/л; уже есть 10 → довнести 14 мг/л ≈ 0,49 г метабисульфита на 20 л.

Методика расчёта📊 Расчётная модель

Методика:: Расчёт свободного SO₂ под целевую молекулярную форму с учётом pH вина
Формула:: SO₂своб = SO₂мол × (1 + 10^(pH − 1,81))
Источник:: Энология: классические правила виноделия (17 г/л сахара ≈ 1 % об.), паспорта дрожжей и сульфитации, практика домашних виноделий
Точность:: практическая оценка
Ограничения:: Цель 0,5–0,8 мг/л молекулярного SO₂ — практический стандарт; выше 0,8 сера чувствуется в ароматике. Свободный SO₂ измеряйте экспресс-тестами или аэрацией-окислением.
Запись методики:: 2026-09-05 · версия 1.0

Как рассчитать молекулярный SO2 по pH вина

Работает только молекулярная форма SO₂, а её доля зависит от pH: при pH 3,1 активна почти десятая часть свободной серы, при pH 3,9 — сотая. Одна и та же доза 40 мг/л защищает кислотное белое и почти бесполезна в некислом красном. Профессиональное сульфитирование считается от pH — этот калькулятор делает именно так.

Целевые уровни

Энологический стандарт: 0,5 мг/л молекулярного SO₂ для сухих белых, 0,5–0,8 для красных (красные фенолы частично связывают серу). Сладким винам нужно больше, но лучше не превышать 0,8 и компенсировать защиту холодом и крепостью. Замер свободного SO₂ — тест-наборами (Ripper, аэрация-окисление).

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Осветление и оклейкаБентонит, желатин, белок Расчёт розливаБутылки и запас на осадок Игристое вино: сахар на шампанизациюСахар на вторичное брожение в бутылке Выход сока из яблокКг яблок → литры сока и сидра

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.