Опасен ли SO₂ в вине?

В винодельческих дозах (до 100 мг/л) — нет: промышленные вина содержат сопоставимо. Чувствительность к сульфитам встречается у астматиков — им лучше вина без серы, но и хранятся те недолго.

Когда вносить серу?

Ключевые точки: после окончания брожения (защита тихой фазы), при каждом снятии с осадка на длительном хранении, перед розливом. Точную дозу по-настоящему считают по pH — см. калькулятор молекулярного SO₂.

Чем заменить серу?

Полной замены нет: частично помогают холод, стерильная фильтрация, аскорбиновая кислота (только вместе с серой). Без SO₂ вино должно быть сухим, кислым, крепким и выпитым за сезон.

Калькулятор — Сульфитирование вина (SO₂)

Дозировка метабисульфита калия под целевую концентрацию диоксида серы — защита вина от окисления и микрофлоры.

Формула открыта
Результат мгновенно

Объём винал

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 3,0–200,0 л.

Целевая доза SO₂мг/л

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 10,0–100,0 мг/л.

40 мг/л

Результатпрактическая оценка

1,40г

метабисульфита калия (K₂S₂O₅) на 20 л — доза 40 мг/л SO₂

Метабисульфит натрия (Na₂S₂O₅)1,19 г
Таблетки Камден (0,44 г)4 шт
SO₂ всего в вине800 мг

Метабисульфит калия содержит ~57% SO₂, натриевая соль — ~67%. Растворяйте дозу в небольшом количестве вина и вливайте при перемешивании. Сладким винам нужны большие дозы: сахар связывает серу.

Калькулятор был полезен?

оценка сохранится локально

Следующий шаг

Молекулярный SO₂Сера с учётом pH вина Осветление и оклейкаБентонит, желатин, белок

Открытая формула

K₂S₂O₅(г) = V(л) × SO₂(мг/л) ÷ 570

570 — поправка на содержание SO₂ в метабисульфите калия (57%). Для натриевой соли — делить на 670. Пример: 20 л при 40 мг/л → 1,4 г метабисульфита калия.

Методика расчёта✅ Точная формула

Методика:: Дозировка метабисульфита по целевому свободному SO₂
Формула:: K₂S₂O₅(г) = V(л) × SO₂(мг/л) ÷ 570
Источник:: Энология: классические правила виноделия (17 г/л сахара ≈ 1 % об.), паспорта дрожжей и сульфитации, практика домашних виноделий
Точность:: практическая оценка
Ограничения:: Содержание SO₂ в солях усреднено (K₂S₂O₅ — 57 %, Na₂S₂O₅ — 67 %); реальная потребность зависит от pH и связанного SO₂ — контролируйте молекулярную форму.
Запись методики:: 2026-09-05 · версия 1.0

Сколько метабисульфита добавить в вино

Диоксид серы — главный консервант виноделия: он антисептик (подавляет дикие дрожжи и бактерии) и антиоксидант (спасает аромат и цвет). Домашние вина без серы живут месяцами, с серой — годами. Типовые дозы: после брожения 25–40 мг/л, перед розливом 15–25 мг/л, для сладких вин больше — сахар связывает SO₂.

Метабисульфит, таблетки или раствор

Порошок K₂S₂O₅ — самый точный и дешёвый способ. Таблетки Камден (по 0,44 г метабисульфита) удобны для малых объёмов: одна таблетка на ~5–7 л при 40 мг/л. Жжёная сера (фитильки) — для обработки бочек и бутылей, не для вина: дозу так не отмерить.

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Расчёт розливаБутылки и запас на осадок Контроль броженияНабродивший спирт и сахар Игристое вино: сахар на шампанизациюСахар на вторичное брожение в бутылке Выход сока из яблокКг яблок → литры сока и сидра

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.