Чем лучше крепить — спиртом или водкой?

Спиртом: водки уйдёт в 2,5 раза больше, и она принесёт «водочный» тон. Идеал — винный дистиллят (коньячный спирт): он родственен вину по ароматике. Ректификат 96 % — нейтральный рабочий вариант.

Почему объём вышел меньше суммы?

Контракция: спирт с водой сжимается на 2–4 %. Для крепления вина это доли процента крепости — в пределах бытовой точности, но для коммерческого учёта поправку делают.

Можно ли крепить бродящее вино?

Да, это классика портвейна: крепость поднимают до 17–20 % прямо на брожении, дрожжи гибнут, остаточный сахар сохраняется. Минус — остановить брожение спиртом «в лоб» не всегда удаётся: сначала холод и снятие с осадка.

Калькулятор — Правило Пирсона: крепление и купаж

Сколько крепкого вина или спирта добавить к слабому (или наоборот), чтобы получить целевую крепость — классический квадрат Пирсона.

Формула открыта
Результат мгновенно

Крепость крепкого компонента% об.

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 15,0–100,0 % об..

Крепость слабого (ваше вино)% об.

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,0–20,0 % об..

Целевая крепость% об.

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 5,0–40,0 % об..

Объём слабого винал

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 3,0–200,0 л.

11,0 % → 17,0 %

Результатпрактическая оценка

1,51л крепкого

добавить к 20 л вина 11,0 % → станет 17,0 %

Частей крепкого (квадрат Пирсона)6,0
Частей слабого79,6
Итоговый объём21,51 л

Квадрат Пирсона: C₁ и C₂ по углам, цель в центре; разности по диагонали — части для смешивания. Помните о контракции: реальный объём смеси со спиртом будет на 2–3 % меньше суммы. После крепления дайте вину 3–4 недели «обжиться» — свежекреплёное резковато.

Калькулятор был полезен?

оценка сохранится локально

Следующий шаг

Крепость купажаСмесь двух виноматериалов Расчёт розливаБутылки и запас на осадок

Открытая формула

Vкреп = V × (Cцель − C₂) / (C₁ − Cцель)

Из баланса спирта: C₁·Vкреп + C₂·V = Cцель·(V + Vкреп). Пример: 20 л вина 11 % до 17 % спиртом 95 % → 20 × 6 / 78 ≈ 1,54 л спирта.

Методика расчёта✅ Точная формула

Методика:: Укрепление вина спиртом по правилу Пирсона (баланс спирта)
Формула:: Vкреп = V × (Cцель − C₂) / (C₁ − Cцель)
Источник:: Энология: классические правила виноделия (17 г/л сахара ≈ 1 % об.), паспорта дрожжей и сульфитации, практика домашних виноделий
Точность:: практическая оценка
Ограничения:: Без поправки на контракцию: реальный объём чуть меньше расчётного. Спирт вносите тонкой струёй при перемешивании и дайте вину отдохнуть 2–4 недели.
Запись методики:: 2026-09-05 · версия 1.0

Зачем вино крепят

Крепление поднимает крепость выше толерантности дрожжей — сладость «замораживается», вино стабилизируется и хранится годами: так делают портвейн, херес, мадеру. Крепят либо молодое вино на брожении (остановка при сохранении сахара), либо готовое сухое — под стиль креплёного.

Квадрат Пирсона на пальцах

Нарисуйте квадрат: слева сверху крепость крепкого, слева снизу — слабого, в центре — цель. Вычитайте по диагонали: справа напротив каждого компонента получаются части смеси. Пример: спирт 95 и вино 11, цель 17 → частей спирта 6, частей вина 78. На 20 л вина — 1,54 л спирта. Считать руками не нужно: калькулятор делает это за вас.

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Молекулярный SO₂Сера с учётом pH вина ШампанизацияСахар на вторичное брожение Выход сока из яблокКг яблок → литры сока и сидра

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.