Сколько вина из 10 кг винограда?

Из технических сортов — около 7 л (сок 7,5 л × 0,92 на мезге), из столовых — около 5,5–6 л. Это без добавления воды и сахара; «водяные» вина из столового винограда дают больше, но это другой рецепт.

Почему у меня вышло меньше расчётного?

Чаще всего — недожим: домашняя давка без пресса оставляет 10–20 % сока в мезге. Вторая причина — незрелая или подмёрзшая ягода. Проверьте выжимки: если они мокрые и сладкие, дожмите их отдельно — «второй сок» идёт на креплёное вино.

Нужно ли отделять гребни?

Для белых вин — обязательно: гребни дают травянистую горечь. Для красных часть гребней (до трети) оставляют ради танинов и структуры, но полный набор гребней делает вино грубым. В расчёте выхода гребни — это минус ~4 % веса.

Выход вина из винограда: сколько получится литров

Оцените урожай до отжима: сколько сусла и готового вина даст ваш виноград — по типу сорта и способу брожения.

Формула открыта
Результат мгновенно

Расширенный режим

Дополнительные параметры для точной настройки

Вес виноградакгГрозди как собраны, до отделения гребней.

Тип сорта

Технические (винные) сорта сочнее: Изабелла, Лидия, Каберне. Столовые (Молдова, Аркадия) дают меньше сока.

Способ брожения

На мезге часть сока остаётся в выжимках — выход вина чуть ниже.

≈ 35 л вина

Результат

35л вина

из 50 кг винограда; сусла ≈ 38 л

Сок (сусло) после отжима37,5 л
Вино с учётом разброса32,2–36,8 л
Выход сока из 1 кг≈ 750 мл
Бутылок 0,75 л≈ 46 шт.

Нормы выхода: технические сорта дают 70–80 % сока от веса (в расчёте 75 %), столовые 55–65 % (в расчёте 60 %). При брожении на мезге 6–10 % сока удерживается в выжимках (коэффициент 0,92), при брожении чистого сока потери меньше (0,94). Реальный выход зависит от зрелости ягоды, давки и пресса: домашний отжим обычно ниже промышленного на 5–10 %.

Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Сусло, л = вес × выход сока × (гребни: 0,96)

Вино, л = сусло × 0,92 (на мезге) или × 0,94 (без мезги). Выход сока: технические сорта 0,75, столовые 0,60. Пример: 50 кг технического винограда без гребней → 50 × 0,75 = 37,5 л сусла → × 0,92 ≈ 34,5 л красного вина.

Сколько вина получается из килограмма винограда

Правило большого пальца домашнего винодела: из 10 кг технического винограда выходит 7–7,5 литра сусла и около 7 литров готового вина. Столовые сорта существенно «суше»: те же 10 кг Молдовы дадут 6–6,5 литра сока. Поэтому опытные виноделы смешивают столовый виноград с техническим или добавляют воду с сахаром — но это уже другая технология, и выход считается иначе.

Отчего зависит реальный выход

Три вещи решают, сколько сока отдаст ягода: зрелость (перезрелая мягче и сочнее), способ отжима (пресс выжимает на 10–15 % больше, чем давка ногами или дробилка) и гребни. Гребни веса дают, сока нет — 4 % веса грозди. Для красных вин их часто оставляют частично ради танинов, для белых отделяют всегда: иначе сусло грубеет и горчит.

Частые вопросы

Считают вместе с этим

ШаптализацияСахар до целевой крепости Разбавление сокаСнизить сахар и кислотность Сахар ↔ крепостьПотенциальный спирт из сахаристости Дрожжи и подкормкаЧКД и азот Игристое вино: сахар на шампанизациюСахар на вторичное брожение в бутылке Выход сока из яблокКг яблок → литры сока и сидра

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.