вЧисло.ру

Соление грибов: соль на кг и сроки

Сколько соли на килограмм грибов холодным и горячим способом — и когда солёные грузди, волнушки и рыжики будут готовы.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

Грибы

Способ

40 дн

Результат

135г соли

4,5 % от веса грибов, холодный посол

  • Вымачивание3 суток, воду менять 2–3 раза в день
  • Готовность≈ 40 дней при 5–10 °C
  • Прессгнёт 1–2 кг, сок должен покрывать грибы
  • Специи на кглавр 2 шт, перец горошком 5 шт, укроп
Холодный посол — для грибов без горечи (рыжики, сыроежки) и для классики с вымачиванием (грузди, волнушки): млечный сок горький, его выводят водой. Горячий способ быстрее и безопаснее для незнакомых грибов, но текстура мягче. Соли не жалейте и не убавляйте: меньше 3 % — риск скисания. Верхний слой всегда под рассолом: выступившие грибы плесневеют за дни. Плёнка белого налёта (дрожжи) — снять, рассол прокипятить, грибы промыть.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Соль = вес грибов × 4,5 % (холодный) или 3,5 % (горячий)

Холодный посол требует больше соли — она и консервант, и вытягивает горечь. Сроки: рыжики 5–7 дней, сыроежки 10–14, белые 15–30, грузди и волнушки 30–40 дней. Пример: 3 кг груздей холодным = 135 г соли + 3 суток вымачивания.

Вымачивание горьких грибов

Грузди, волнушки, серушки и подгруздки содержат горький млечный сок. Классика — 2–3 суток в холодной воде со сменой 2–3 раза в день: горечь уходит, гриб остаётся хрустящим. Сократить до суток можно, посолив воду (столовая ложка на литр) — осмос работает быстрее. Пропустить вымачивание нельзя: горький груздь не исправить ни солью, ни специями.

Почему соль 4 %, а не «по вкусу»

Соление грибов — молочнокислая ферментация, как у капусты: соль подавляет гниль и даёт дорогу молочнокислым бактериям, которые и создают вкус солёного гриба. При 2 % соли выигрывает гниль, при 6–7 % ферментация встаёт, и грибы просто сырые в соли. Оптимум 3,5–4,5 %, температура 5–10 °C: тепло ускоряет, но снижает хруст. Храните готовые в рассоле в холоде до полугода.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег16 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина20 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Маринад для грибовУксус, соль, сахар на литрВремя варки грибовПо видам и засолкеСушка грибовВыход сухих из свежихСоль разных видовКошерная ↔ поваренная

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.