вЧисло.ру

Сушка грибов: выход сухих из свежих

Сколько сушёных грибов выйдет из вашего лесного урожая — и сколько свежих нужно для банки сушёных на зиму.

  • Формула открыта
  • Результат мгновенно

Грибы

×9,1

Результат

330г сушёных

из 3,0 кг свежих белые — усушка ×9,1

  • Режим сушки4–6 ч при 45–55 °C
  • Банок 0,25 л≈ 9 шт. (40 г сухих на банку)
  • Готовностьгибкие, ломкие на изломе
  • На суп 3 лхватит 30–40 г сухих
Грибы не моют перед сушкой — впитанная вода удваивает время: чистите ножом и щёткой. Режьте пластинами 4–5 мм одинаковой толщины. Начинайте при 40–45 °C с приоткрытой дверцей (влага должна уходить), досушивайте при 55–60 °C: выше — грибы «запекаются» снаружи и сырые внутри. Храните в стекле или тканевых мешках: сухие грибы гигроскопичны и тянут запахи — не рядом со специями. Перед готовкой замочите 20–30 минут: настой — в блюдо, это концентрат вкуса.
Калькулятор был полезен?

Открытая формула

Сухие = свежие × выход (8–11 %)

Белые ×0,11 · подосиновики ×0,10 · лисички и шампиньоны ×0,09 · опята ×0,08. Пример: 3 кг белых → 330 г сухих ≈ 8 банок по 0,25 л.

Почему из ведра — горсточка

Гриб на 88–92 % состоит из воды. Сушка убирает её почти всю (остаточная влажность 10–14 %), поэтому килограмм свежих белых превращается в 100–120 граммов сухих. Обратно: 30 граммов сухих белых — это «ведро» вкуса, эквивалент 300 г свежих, и их хватает на большую кастрюлю супа. Сушка — единственный способ заготовки, который не разбавляет, а концентрирует грибной вкус.

Какие грибы сушат

Лучшие — белые: вкус после сушки усиливается. Подосиновики и подберёзовики темнеют, но вкус отличный. Лисички после сушки горчат у многих — сушите только молодые. Сыроежки и рыжики не сушат: ломкие и безвкусные в сухом виде. Моховики и маслята сушатся нормально, но кожицу со шляпок снимите. Главный враг сушки — спешка с температурой: медленнее и холоднее = лучше аромат.

Частые вопросы

Комментарии2

Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Комментарии сохраняются в вашем браузере.

  • Олег16 августа 2026 г.

    Считал по этой формуле вручную — сошлось до грамма. Удобно, что пресеты подставляют типовые значения, не нужно гуглить нормы.

  • Марина20 августа 2026 г.

    Хорошо бы сохранять несколько расчётов и сравнивать. А так — всё понятно: ввела свои цифры, результат мгновенно, формула открыта для проверки.

0/500

Считают вместе с этим

Маринад для грибовУксус, соль, сахар на литрСоление грибовСоль на кг и срокиВремя варки грибовПо видам и засолкеУксусный маринадДля овощей и заготовок

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.