Сколько готового йогурта оставить на закваску новой партии и когда культуру пора обновить.
Формула открыта
Результат мгновенно
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,5–5,0 л.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 1,0–6,0 %.
2,5 %
Результатпрактическая оценка
50г йогурта-закваски
оставить на 2,00 л новой партии
В столовых ложках≈ 2,5 ст. л.
Лимит пересевов5–7 подряд, потом свежая закваска
Хранение закваскидо 5 суток при 2–6 °C в чистой банке
Отбирайте закваску из свежего йогурта сразу после готовности, чистой ложкой, в отдельную банку — до того, как семья начнёт есть. Каждый пересев чуть смещает баланс культур: после 5–7 циклов йогурт «дрейфует» по вкусу и густоте.
Калькулятор был полезен?оценка сохранится локально
Пример: 2 л молока × 2,5 % × 10 = 50 г (2–3 ст. ложки) готового йогурта.
Методика расчёта⚡ Практический ориентир
Методика:
Процентная норма пересева закваски на новую партию
Формула:
Закваска(г) = V(л) × %(доли) × 10
Источник:
Технология кисломолочных продуктов: отраслевые нормы заквасок (Codex Alimentarius), практика домашней ферментации
Точность:
практическая оценка
Ограничения:
Лимит 5–7 пересевов — практическая рекомендация: дальше культура дрейфует по вкусу и густоте.
Запись методики:
2026-09-05 · версия 1.0
Закваска — живой инструмент
Пересев из партии в партию — самый дешёвый способ делать йогурт месяцами. Но культура не вечна: в домашних условиях к ней примешиваются «дикие» бактерии из воздуха и посуды, баланс стрептококка и палочки смещается, и к 5–7 пересеву йогурт становится слизистым или слабым. Признак обновления — купить новую сухую закваску и начать цикл заново.
Правила чистого пересева
Закваску отбирают первой, из только что готового йогурта, стерильной ложкой. Банка для закваски — отдельная, ошпаренная кипятком. Хранится закваска при 2–6 °C до 5 суток; дольше — культура закисает и теряет активность. Заморозка убивает часть клеток, но как аварийный резерв работает: оттаявшую закваску используйте в двойной дозе.
Частые вопросы
Комментарии
Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Новые комментарии проходят модерацию и становятся видны всем читателям.
Сайт использует необходимые cookies для работы и Яндекс.Метрику для анализа посещаемости. Как отказаться от статистики — в Политике конфиденциальности.
