Сколько сухого молока добавить, чтобы йогурт получился густым, «ложка стоит» — без желатина и крахмала.
Формула открыта
Результат мгновенно
Расширенный режим+1 параметр
Скрыто: белок в порошке
Свёрнутые параметры продолжают учитываться: Белок в порошке: 34 %.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,5–5,0 л.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,0–8,0 %.
Тип порошка
3,0 %
Результатпрактическая оценка
30г сухого молока
на 1,00 л молока (3,0 %)
В столовых ложках≈ 2,0 ст. л.
Белок в йогурте≈ 4,2 %
Когда вноситьв тёплое молоко 40–45 °C до закваски
Для густоты работает белок, поэтому стандартный выбор — обезжиренное сухое молоко (СОМ, типично ~34 % белка; точное значение берите с этикетки — Codex нормирует белок в сухом обезжиренном остатке, а не в самом порошке). Сухое молоко тщательно размешивайте венчиком или блендером — комки не растворятся за время сквашивания. После внесения дайте молоку постоять 10 минут и лишь потом вносите закваску.
Белок в йогурте = (молоко × 3,3 % + порошок × белок порошка) ÷ итоговая масса. Пример: 1 л молока × 3 % × 10 = 30 г СОМ (34 % белка) → белок йогурта ≈ 4,2 %.
Методика расчёта📊 Расчётная модель
Методика:
Белковый баланс: добавка сухого молока и итоговый белок йогурта
Формула:
Порошок(г) = V × % × 10; Белок = (V × 3,3 % + порошок × белок порошка) ÷ итоговая масса
Источник:
Технология кисломолочных продуктов: отраслевые нормы заквасок (Codex Alimentarius), практика домашней ферментации
Точность:
практическая оценка
Ограничения:
Белок молока принят 3,3 %, порошка — СОМ ~34 % / ЦСМ ~26 %; точные значения смотрите на этикетке.
Запись методики:
2026-09-05 · версия 1.0
Сколько сухого молока добавить в йогурт
Промышленный йогурт стандартизируют по сухим веществам: в молоко добавляют сухое обезжиренное молоко (СОМ), поднимая белок с 3,3 до 4–5 %. Именно белок строит плотный сгусток — никакие стабилизаторы не заменяют его так чисто. Дома работает тот же приём: 2–5 % сухого молока превращают жидковатый йогурт в «ложка стоит».
Альтернативы сухому молоку
Если СОМ нет — выдержите готовый йогурт на марле 1–2 часа: уйдёт сыворотка, останется греческая плотность (но выход меньше на треть). Сгущённое выпаривание молока на плите (уварить на 10–15 %) тоже работает, но добавляет карамельную ноту. Желатин и крахмал для йогурта не используют — это уже десерт, а не йогурт.
Частые вопросы
Комментарии
Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Новые комментарии проходят модерацию и становятся видны всем читателям.
Сайт использует необходимые cookies для работы и Яндекс.Метрику для анализа посещаемости. Как отказаться от статистики — в Политике конфиденциальности.
