Сколько хранится хмель в морозилке?

В вакуумной фольге при −18 °C — 2–3 года с потерей 2–4 % альфы в год. Ароматика деградирует быстрее горечи: через год заметно «подседание» цитрусовых сортов.

Можно ли варить на хмеле двухлетней давности?

Если хранился в морозилке — да, с поправкой закладки по калькулятору. Если в шкафу — потери 50 %+, плюс сырные ноты окисления: на горечь ещё сгодится, на аромат — нет.

Шишки или гранулы — что хранится лучше?

Гранулы: при дроблении и прессовании часть желёзок уже вскрылась, но плотная форма и вакуум дают меньший контакт с кислородом. Шишки в обычном пакете окисляются заметно быстрее.

Как понять, что хмель испортился?

Цвет из зелёного стал жёлто-бурым, запах — сырный, пыльный или «сеном» вместо яркого травянисто-цитрусового. Такой хмель даст мало горечи и неприятный аромат.

Калькулятор потери альфа-кислот хмеля при хранении

Сколько горечи потерял хмель за время хранения: по температуре, сроку и упаковке. Поправка закладки, чтобы добить рецептные IBU старым хмелем.

Формула открыта
Результат мгновенно

Расширенный режим+1 параметр

Скрыто: форма хмеля

Альфа-кислота по паспортуНа пачке: например, 10,2 % АК.%

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 2,0–18,0 %.

Срок хранениямес

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 1,0–36,0 мес.

Температура храненияМорозилка −18…−20, холодильник +2…+4, кладовая +18…+22.°C

Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные -25,0–30,0 °C.

Упаковка

75 % альфы

Результатпрактическая оценка

75,0% альфы осталось

потеряно 25,0 % за 6 мес при 20 °C

Потери за 6 мес при такой температуре≈ 25,0 %
Альфа-кислота сейчас7,50 % (было 10,0 %)
Поправка закладки под IBU× 1,33 — берите 1,33× грамм от рецепта

Альфа-кислоты окисляются кислородом, и скорость удваивается примерно с каждыми +10 °C. Поэтому хмель хранят в морозилке в вакууме: холод останавливает химию, фольга — кислород. Признак «умершего» хмеля — сырный/блёклый запах и жёлто-коричневый цвет вместо зелёного. Поправка закладки компенсирует только горечь: потерянный аромат не вернуть, для охмеления аромата и сухого охмеления берите свежий.

Калькулятор был полезен?

оценка сохранится локально

Следующий шаг

Горечь пива (IBU)Хмель и время кипячения Расход хмеляГраммы под стиль и IBU

Открытая формула

L₆ = 25 % × 2^((T − 20) / 10)

Потери альфы за 6 месяцев: база 25 % при +20 °C в вакууме, удвоение скорости каждые +10 °C. При −20 °C — около 1,5 % за полгода, при +30 °C — почти 50 %. Срок считается показательно: за год потери не удваиваются, а растут по кривой. Пример: 12 мес в холодильнике (+4 °C) → остаток ≈ 84 %.

Методика расчёта📊 Расчётная модель

Методика:: Модель деградации альфа-кислот по HSI (Hop Storage Index): потери за 6 месяцев при +20 °C с температурным удвоением скорости (Q₁₀ ≈ 2)
Формула:: Потери(%) = 100 × (1 − (1 − L₆/100)^(мес/6)); L₆ = 25 % × 2^((T − 20)/10) × kупак × kформа
Источник:: Классическая пивоваренная наука и практика: Дж. Палмер «Как варить пиво», формулы Морея, Баллинга и Линкольна, паспорта дрожжей
Точность:: практическая оценка
Ограничения:: Усреднённая модель: реальная стабильность зависит от сорта (вилка HSI от 15 до 45 % за 6 мес при 20 °C), года урожая и герметичности пачки после вскрытия. Горечь сваренного пива оценивайте по IBU с поправкой на остаток альфы.
Проверено:: 2026-09-05 · версия 1.0 · Паспортизация P1-06 (05.09.2026)

Что такое HSI и почему морозилка

Стабильность хмеля описывает индекс HSI — доля альфа-кислот, потерянная за 6 месяцев при +20 °C. У стабильных сортов она 15–20 %, у капризных (Цитра, Симко) — до 40–45 %. Но HSI задают при комнатной температуре: холод работает как «тормоз» по правилу Q₁₀, поэтому вакуумный пакет в морозилке теряет считаные проценты в год, а тот же пакет на полке — треть за лето.

Старый хмель в варке

Деградировавшие альфа-кислоты не просто исчезают — продукты окисления дают сырные, блёклые тона. Поэтому опытные пивовары делят закладку: горечь (долгое кипячение) можно добрать старым хмелем с поправкой калькулятора, а аромат и сухое охмеление — только свежим. Поправка растёт нелинейно: при остатке 70 % хмеля нужно уже в 1,4 раза больше.

Частые вопросы

Считают вместе с этим

Засыпь зернаКилограммы под целевую OG Цвет пива SRM/EBCПо засыпи солодов Карбонизация сидра и медовухиПраймер под целевые объёмы CO₂ Имбирный эль (ginger bug)Имбирь, сахар и вода для стартера и эля

Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.