Калькулятор — Карбонизация шпайзе: суслом вместо сахара
Сколько свежего сусла (шпайзе) или активно бродящего кройцена оставить на карбонизацию — классический немецкий способ по Reinheitsgebot.
Формула открыта
Результат мгновенно
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 5,0–50,0 л.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 0,0–25,0 °C.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 1,2–3,6 об. CO₂.
Можно ввести любое значение — ползунок покрывает типичные 8,0–20,0 °P.
1,3 л
Результатпрактическая оценка
1,3л шпайзе
сусла 12,0 °P на 20 л пива (цель 2,4 об. CO₂)
Эквивалент сахарозы123 г — для сверки с праймером
Кройцен (бродящее сусло)1,4 л на пике брожения
Доля от объёма6,6 %
Уже растворено при 20 °C0,86 об. CO₂
Шпайзе отложите при розливе сусла на брожение: закройте и уберите в холодильник — до 2 недель. Перед розливом вскипятите 5 минут и остудите (или внесите как есть, если уверены в чистоте). Кройцен — то же сусло, но забродившее до пика (high krausen): его берут на ~10 % больше, так как часть экстракта уже сброшена. Важно: шпайзе и кройцен должны быть от ТОЙ ЖЕ варки — иначе получите смесь плотностей и сбраживаемостей.
Калькулятор был полезен?оценка сохранится локально
Сначала считается эквивалент сахарозы как в праймере, затем он делится на сбраживаемый экстракт сусла: 1 л сусла °P даёт ~°P×10 г экстракта, из которого сбраживается ~78 %. Пример: 20 л, 20 °C, цель 2,4 об., шпайзе 12 °P → 124 г ÷ 93,6 г/л ≈ 1,3 л.
Методика расчёта📊 Расчётная модель
Методика:
Карбонизация шпайзе (дображивающим суслом) через эквивалент праймера
Классическая пивоваренная наука и практика: Дж. Палмер «Как варить пиво», формулы Морея, Баллинга и Линкольна, паспорта дрожжей
Точность:
практическая оценка
Ограничения:
Сбраживаемость шпайзе принята 78 % и зависит от солода и затора; шпайзе должно быть с того же сусла и стерильно сохранённым. Запасайте 10–15 % объёма.
Запись методики:
2026-09-05 · версия 1.0
Зачем карбонизировать суслом, а не сахаром
Шпайзе — исторический немецкий способ карбонизации, единственный разрешённый Reinheitsgebot: ничего, кроме сусла, в пиво не добавляется. Практический плюс и для домашнего пивовара: сусло вносит свежие дрожжи и аминокислоты, карбонизация идёт ровнее, а вкус остаётся «цельносолодовым». Минус — нужно заранее отложить часть сусла и хранить её чистой: испорченная шпайзе испортит всю партию.
Шпайзе или кройцен — в чём разница
Шпайзе — несбродившее сусло, отложенное в холодильник сразу после варки. Кройцен (Kräusen) — то же сусло, но внесённое на пике брожения, с активными дрожжами. Кройцен работает быстрее (карбонизация за 5–7 дней) и дожирает диацетил свежих дрожжей, но требует точного тайминга: перебродивший кройцен почти пуст по экстракту. Золотая середина для домашней пивоварни — шпайзе: расчёт проще, а рисков меньше.
Частые вопросы
Комментарии
Вопросы, уточнения и ваш опыт с этим расчётом. Новые комментарии проходят модерацию и становятся видны всем читателям.
Результаты расчёта носят справочный характер. Измеряйте крепость спиртометром при +20 °C и проверяйте итоговый напиток ареометром. Материалы раздела предназначены для совершеннолетних и для расчётов, разрешённых законодательством вашей страны.
Сайт использует необходимые cookies для работы и Яндекс.Метрику для анализа посещаемости. Как отказаться от статистики — в Политике конфиденциальности.
